Asesoriaen Bpm

ASESORIA REQUERIDA PARA LA CERTIFICACION EN BPM
DEL RESTAURANTE MI LLANERITO
ACACIAS META

AL-YAMILL GARCIA MARTINEZ
JHONNATAN VELEZ
MARIA LOZANO

GRUPO GPI
ESPECIALISTAS EN GESTION DE CALIDAD Y NORMALIZACION TECNICA
PUERTO LOPEZ META

ASESORIA REQUERIDA PARA LA CERTIFICACION EN BPM
DEL RESTAURANTE MI LLANERITO
ACACIAS META

AL-YAMILL GARCIA MARTINEZ
JHONNATAN VELEZ
MARIA LOZANOTRABAJO DE PRESENTACION

INSTRUCTOR

GRUPO GPI
ESPECIALISTAS EN GESTION DE CALIDAD Y NORMALIZACION TECNICA
PUERTO LOPEZ META

TABLA DE COTENIDO

GLOSARIO
RESUMEN
INTRODUCCION
1 PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 DIAGNOSTICO O SITUACION PROBLEMA

1.2 FORMULACION DEL PPPROBLEMA
1.2.1. DEFINICION
1.2.2. SISTEMATIZACION
1.3. DELIMITACION
1.4. JUSTIFICACION
1.5.OBJETIVOS
1.5.1. GENERAL
1.5.2. ESPECIFICOS
2. MARCO REFERENCIAL
2.1. ANTECEDENTES
2.2. MARCO TEORICO
2.2.1. LOS SITEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS
3. DIAGNÓSTICO

3.1. FORMULACIÓN DEL TRABAJO PARA LA SENSIBILIZACIÓN Y DIFUSIÓN DEL SISTEMA DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS

CONCLUCIONES

RECOMENDACIONES

GLOSARIO

* Vigilancia Epidemiológica de las Enfermedades Transmitidas poralimentos :
Es el conjunto de actividades que permiten la recolección de información permanente y continua; tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mismas, además de la divulgación y evaluación del sistema.
* Sustancia peligrosa: Es todaforma de material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del ambiente.
* Proceso Tecnológico: Es la secuencia de etapas u operaciones que seaplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de envasado y embalaje del producto.
* Planes de Contingencia: Es la previsión de acciones que dejan de ejecutarse. Todas las medidas preventivas, límites críticos y acciones correctivas, deben tener planes de contingencia que permitan tomar decisiones y hacer los correctivosnecesarios en forma inmediata, sin que haya temores por los efectos que pueden ocasionar.
* Fichas técnicas: Es la caracterización de cada materia prima, ingrediente o producto. Todos deben tener unas especificaciones que pueden ser verificables en cualquier momento y que garanticen su calidad y seguridad.
* Desinfección –Descontaminación: Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado alas superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgo para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
* Calibración de los equipos e instrumentos: Es la base paracertificar que todas las actividades de monitoreo y verificación, están desarrollándose en forma correcta.
* Atención al cliente: Los consumidores son los mejores árbitros para conocer los avances que están logrando con el sistema de aseguramiento de la calidad y a través de sus informaciones, quejas y reclamos, se documentan las acciones correctivas que haya sido necesario tomar, esto amerita unprograma especial de atención al cliente.
* Alimento de Mayor Riesgo en Salud Pública: Alimento que en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede...