Asido Glucemico
Páginas: 23 (5727 palabras)
Publicado: 12 de enero de 2013
Nombre: Norma Lopez Sanchez
Nombre Del Tema: Índice Glucemico De Los Alimentos…*
Definición del índice glucemico de los alimentos…*
El índice glucemico de los alimentos es otra manera de clasificar los hidratos de carbono (rápido y lento) y nos muestra una referencia de la velocidad en que los hidratos de un alimento tardan en descomponerse en glucosa y llegar a la sangre.
Esteíndice, básicamente establece la relación de la cantidad de azúcar que se incrementa en la sangre, en un periodo de dos o tres horas después de haber comido, aunque debemos de aclarar que este concepto del IG se aplica particularmente a los carbohidratos, ya que los alimentos altos en grasa o proteína, no ocasionan en la misma medida ese incremento de azúcar en la sangre que ocasiona el consumo decarbohidratos.
El IG es un sistema que nos indica la rapidez con que un alimento concreto producirá un incremento de los niveles de azúcar en sangre. Entonces alimentos con un elevado IG producirán un rápido aumento del azúcar en sangre mientras que alimentos con bajo IG producen un incremento más lento.
El IG va de 0 a 100 y utiliza la glucosa pura como punto de referencia con un valor máximo de100.
Ejemplo: un plátano tiene una IG de 62, lo que significa que un plátano incrementa los niveles de azúcar en sangre un 62 por ciento al igual que la glucosa pura. Podemos clasificar un alimento con un alto, medio y bajo índice glucemico.
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=561
Características…*
El índice glucemico es un método que no muestra una referencia de lavelocidad en que los hidratos de carbono de un alimento tardan en descomponerse en glucosa y llegar a la sangre. El índice glucemico es una escala con puntuación del 1 al 100, siendo la puntuación más baja, la mejor. Hay cuatro tipos de azúcares que proporcionan a los alimentos la mayor parte de la puntuación de su clasificación. La fructosa, el azúcar que se encuentra principalmente en las frutas,tiene una puntuación de 20. La lactosa o azúcar de la leche, tiene un índice glucemico de 45. Sacarosa, tiene un índice glucemico de 80 y la dextrosa, que él es azúcar de los almidones, tiene un índice glucemico de 100.
La importancia del IG es crucial para mantener una pauta correcta de alimentación, tanto para evitar que un exceso se transforme en grasa.
De entrada los diabéticos son losprimeros interesados en conocer que alimentos les conviene ingerir en mayor proporción, a fin de que no se dispare sus niveles de glucosa en sangre. El grado de gelatinización La relación amilasa/amilopectina. El proceso de absorción. El procesamiento térmico o mecánico del alimento.
Las comida nos proporciona los nutrientes necesarios para realizar nuestras labores diarias, pero también puedellegar a ser una adicción en algunas personas, ocasionando sobrepeso y otros trastornos, tanto físicos como psicológicos y emocional. Un atracón es cuando se ingiere una gran cantidad de comida mayor a la necesaria en un tiempo relativamente corto.
El trastorno por atracón está muy relacionado con la obesidad y el sobrepeso.
http://www.monografias.com/trabajos15/ind-glucemico/ind-glucemico.shtmlPuntos importantes…*
Factores que Determinan el IG
- El tamaño de las partículas: Cuanto menor sea el tamaño de la partícula, mayor será el índice glucemico.
- El grado de gelatinización: es importante, ya que al ser mayor el grado de gelatinización de los gránulos de almidón, mayor será su índice glucemico.
- La relación amilasa/amilopectina: Los dos constituyentes básicos del almidónson: la amilasa, de estructura helicoidal no ramificada; y la amilopectina, de cadenas muy ramificadas. El IG es mayor para la amilopectina debido a que las enzimas digestivas atacan mejor su estructura encadenada. Además, hay evidencias de que la amilasa no es totalmente digerida por las enzimas digestivas; por esto, es probable que no todos los carbohidratos que contiene una comida
Rica en...
Nombre Del Tema: Índice Glucemico De Los Alimentos…*
Definición del índice glucemico de los alimentos…*
El índice glucemico de los alimentos es otra manera de clasificar los hidratos de carbono (rápido y lento) y nos muestra una referencia de la velocidad en que los hidratos de un alimento tardan en descomponerse en glucosa y llegar a la sangre.
Esteíndice, básicamente establece la relación de la cantidad de azúcar que se incrementa en la sangre, en un periodo de dos o tres horas después de haber comido, aunque debemos de aclarar que este concepto del IG se aplica particularmente a los carbohidratos, ya que los alimentos altos en grasa o proteína, no ocasionan en la misma medida ese incremento de azúcar en la sangre que ocasiona el consumo decarbohidratos.
El IG es un sistema que nos indica la rapidez con que un alimento concreto producirá un incremento de los niveles de azúcar en sangre. Entonces alimentos con un elevado IG producirán un rápido aumento del azúcar en sangre mientras que alimentos con bajo IG producen un incremento más lento.
El IG va de 0 a 100 y utiliza la glucosa pura como punto de referencia con un valor máximo de100.
Ejemplo: un plátano tiene una IG de 62, lo que significa que un plátano incrementa los niveles de azúcar en sangre un 62 por ciento al igual que la glucosa pura. Podemos clasificar un alimento con un alto, medio y bajo índice glucemico.
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=561
Características…*
El índice glucemico es un método que no muestra una referencia de lavelocidad en que los hidratos de carbono de un alimento tardan en descomponerse en glucosa y llegar a la sangre. El índice glucemico es una escala con puntuación del 1 al 100, siendo la puntuación más baja, la mejor. Hay cuatro tipos de azúcares que proporcionan a los alimentos la mayor parte de la puntuación de su clasificación. La fructosa, el azúcar que se encuentra principalmente en las frutas,tiene una puntuación de 20. La lactosa o azúcar de la leche, tiene un índice glucemico de 45. Sacarosa, tiene un índice glucemico de 80 y la dextrosa, que él es azúcar de los almidones, tiene un índice glucemico de 100.
La importancia del IG es crucial para mantener una pauta correcta de alimentación, tanto para evitar que un exceso se transforme en grasa.
De entrada los diabéticos son losprimeros interesados en conocer que alimentos les conviene ingerir en mayor proporción, a fin de que no se dispare sus niveles de glucosa en sangre. El grado de gelatinización La relación amilasa/amilopectina. El proceso de absorción. El procesamiento térmico o mecánico del alimento.
Las comida nos proporciona los nutrientes necesarios para realizar nuestras labores diarias, pero también puedellegar a ser una adicción en algunas personas, ocasionando sobrepeso y otros trastornos, tanto físicos como psicológicos y emocional. Un atracón es cuando se ingiere una gran cantidad de comida mayor a la necesaria en un tiempo relativamente corto.
El trastorno por atracón está muy relacionado con la obesidad y el sobrepeso.
http://www.monografias.com/trabajos15/ind-glucemico/ind-glucemico.shtmlPuntos importantes…*
Factores que Determinan el IG
- El tamaño de las partículas: Cuanto menor sea el tamaño de la partícula, mayor será el índice glucemico.
- El grado de gelatinización: es importante, ya que al ser mayor el grado de gelatinización de los gránulos de almidón, mayor será su índice glucemico.
- La relación amilasa/amilopectina: Los dos constituyentes básicos del almidónson: la amilasa, de estructura helicoidal no ramificada; y la amilopectina, de cadenas muy ramificadas. El IG es mayor para la amilopectina debido a que las enzimas digestivas atacan mejor su estructura encadenada. Además, hay evidencias de que la amilasa no es totalmente digerida por las enzimas digestivas; por esto, es probable que no todos los carbohidratos que contiene una comida
Rica en...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.