aspectos tecnologicos

ASPECTOS TECNOLOGICOS (PROCESO)
Proceso del helado y nieve
El proceso para la elaboración del helado y la nieve consta de siete pasos:
DOSIMETRIA: en esta etapa del proceso se debe considerar elpeso y la selección de los materiales que se utilizaran en el helado.
TANQUES MESCLADORES: los ingredientes se depositaran en los tanques mescladores, en este proceso se utiliza el calentamientocon vapor a temperaturas de 4/6°C, obteniéndose una mezcla viscosa.
PASTEURIZACION: en este proceso se eliminaran las bacterias a condiciones de tiempo y temperatura de entre 80-85°C, y bajamosrápidamente la temperatura a -4-6°C, esto garantizara la destrucción de bacterias.
HOMOGENIZACION: se aplicara para impedir que las grasas se separen es decir sometemos al mix, a una temperatura de unos170°F.
MADURACION: en esta fase se interviene el mix (mezcla de ingredientes) durante 24 horas en los compartimientos de la maquina que son de acero inoxidable a temperaturas de 4/6°C en este tiempotodas las materias primas tomaran sus características propias: olor, sabor, color, etc.
CONGELAMIENTO: se utilizara el contenedor de congelación, se introduce el mix, y por batimiento de una altavelocidad se congela, para hacer la nieve y el helado esponjoso
LLENADO: en esta ultima etapa el helado o nieve es envasado y de acuerdo al tipo de nieve se le agregan las frutas trituradas.PALETAS:
Proceso de paletas:
El proceso para la elaboración de las paletas será el siguiente:
1- Se licuara la pulpa de la fruta que hayan escogido para hacer la paleta, ya extraído el judo de la frutase mezclara con el agua. Ya, mezclado se vacía en un recipiente y se cocina a una temperatura moderada.

2- En este proceso se tiene q esperar un tiempo moderado hasta que el azúcar sea disueltatotalmente con la mezcla y entonces se apaga la lumbre.

3- Considerando que el agua, el jugo y el azúcar se mezclaron perfectamente se vaciara en moldes de acero inoxidable, para pasar al modo de...