Atencion

Sistema de Gestión de la Calidad

Versión 1 F2-6060-014 / 02-06

1. IDENTIFICACION DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE: Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente Código: PTDS-PL-EAA 01 Fecha: 12 DE OCTUBRE DEL 2011 Nombre de la competencia. Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente Código de la competencia 260201011 Programa de Formación Duración máx. etapa Lectiva 15meses Programa Profesional Tecnología en Duración máx. etapa 9 meses Gastronomía. Productiva Duración de la Formación 24 meses Proyecto Formativo Putumayo Delicia y Sabor (buscando el plato típico del Putumayo) Fase del Proyecto Formativo: Planeacion Duración en horas: 1160 Actividad del Proyecto Formativo: Actividad Duración en horas: 12 numero uno Elaboración de aceites aromáticos Competencia:Duración en horas: 12 Ejecutar las operaciones de pre elaboración y métodos básicos de conservación de alimentos, aplicando técnicas y consiguiendo elaboraciones gastronómicas básicas con la calidad y presentación establecidas, respetando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene. 1. Confeccionar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posteriorutilización en la elaboración o acompañamiento de platos. 2. Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración, preparaciones gastronómicas elementales. 3. Preparar y presentar los platos más significativos de cocina, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un

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elevado estándar de calidad. 1. Preparar y presentar elaboraciones gastronómicas básicas. 2. Manipular en crudo alimentos y aplicar métodos básicos de conservación. Resultado de Aprendizaje: Duración en horas: 12 El aprendiz desarrollara habilidades para preparar aceites aromáticos con distintos tipos de condimentos y especias más reconocidas. Actividad deEnseñanza – Aprendizaje – Evaluación: Duración en horas: 12 Actividad de enseñanza: Teórica por demostración por parte del instructor. Actividad de aprendizaje: El aprendiz investigara sobre especias, condimentos y aceites y desarrollara en grupo uno o mas aceites aromáticos previa explicación demostrativa del instructor. Actividad de evaluación: El aprendiz elaborara un aceite aromático de formaindividual el cual deberá cumplir con los estándares de calidad, además se evaluara los procesos de higiene, inocuidad y manipulación de los alimentos de la misma forma se evaluaran los procesos de almacenamiento, conservación y estandarización del producto. Modalidad(es) de formación: Presencial

2. INTRODUCCIÓN

Es frecuente en la cocina y más en la mediterránea, utilizar estos aceites. Conel aceite aromático conseguimos dar a nuestros platos una mayor calidad en sabor. Prepararlos es muy fácil, en cuanto a las combinaciones de los ingredientes, hay cientos. El ideal de elaborar estos aceites tienen fines variados desde acompañarlos con pescados, marinar carnes o simplemente decorativos Depende la pericia y la creatividad del aprendiz, está en elaborar un buen aceite que inclusoserviría para desarrollar un proyecto.

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HISTORIA DEL ACEITE En la Antigüedad, quizá el aceite que se conoció y utilizó primero es el de ajonjolí. Se sabe que lo usaban los egipcios. Los griegos usaron aceite de oliva, y en Atenas el olivo era considerado un árbol sagrado, símbolo de la vida de la ciudad. Elaceite servía para la alimentación, para el alumbrado y para uso religioso (los óleos para ungir). El aceite se mantuvo unido a la historia de la humanidad, tanto en la alimentación, como en determinadas creencias y ritos religiosos. Uno de los mas antiguos es el de oliva, ya que el olivo se confunde con la agricultura y con la cuenca del Mediterráneo. Los griegos utilizaban la oliva de la primera...