Atomo

2.Sustancia Orgánica (Ácido Cítrico)
2.1 Obtención (u origen)
Es el principal ácido contenido en las frutas acidas, especialmente llamadas cítricas (del latín citrus, limón) como limones,naranjas, toronjas, remolachas, arándano, raíces, hojas de plantas, entre otras frutas. Scheele lo descubrió en el zumo de los limones verdes en 1784. Se obtiene precisamente de estos frutos y porfermentación de la glucosa o de las melazas (mieles incristalizables de la fabricación del azúcar) utilizando hongos o mohos apropiados.

2.2 Propiedades Físicas
El ácido cítrico se presenta encristales o polvos traslúcidos o de color blanco cuando esta a temperatura ambiente, inodoros, pueden existir de dos formas: anhídrida (sin agua) o como monohidrato (una molécula de agua estáunida a cada molécula de ácido cítrico); el ácido cítrico anhidro se cristaliza a partir de agua caliente y el ácido cítrico monohidrato se cristaliza en agua fría. Presenta fuerte sabor ácido, puntode fusión 153°C, punto de ebullición 174°C. Densidad de 1.542. Posee un pH de 2.2

2.3 Propiedades Químicas
Se neutraliza con cal o con carbonato cálcico y citrato cálcico insoluble. Essoluble en agua, alcohol y etanol; es insoluble en éter. Tiene un papel importante en el proceso de oxidación fisiológica de las proteínas, grasas, hidratos de carbono, en elementos tales como agua ydióxido de carbono. Su propiedad de formar complejos con iones metálicos explica su uso para limpiar metales. Es un metabolito intermediario del ciclo del acido tricarboxilico del ciclo del krebs;ciclo del ácido cítrico.

2.4.1 Fórmula Molecular
C6H8O7

2.4.2 Fórmula Semidesarrollada




2.4.3 Fórmula Estructural


2.5 Análisis de grupos funcionales
En la fórmula estructuralse pueden observar y denotar que es un compuesto alifático, ya que son sustancias de cadenas abiertas, y se clasifica como un ácido tricarboxílico. El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido...