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Implementación de un sistema de costos para mejorar la rentabilidad del restaurant El Ovalo de Santa Victoria EIRL, Chiclayo 2012.



Autor: Guerrero, Elena



2012




INTRODUCCION
La mayoría de las reuniones o los cierres de grandes negocios se realizan por tradición en el salón de un restaurante. Debido al crecimiento comercial, al crecimiento poblacional, las distancias,los tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos de expansión turística, todos ellos favorecen al crecimiento rentable de este tipo de negocio.
Es por ello, que se hace necesario calcular los costos que intervienen en la preparación de cada plato, repitiendo posteriormente tales cálculos en condiciones reales para comprobar los resultados frente a las estimaciones previas y tomardecisiones.
Este estudio se justifica, en proponer nuevas estrategias que puedan constituir alternativas prácticas y más efectivas para disminuir los costos causados por gastos de producción y mejorar la rentabilidad del restaurante utilizando para ello procedimientos efectivos fomentando la participación de todo el personal que labora y opera en este negocio.
Por otro lado son muchas lasempresas que requieren conocer el costo de cada uno de sus productos vendidos para tomar innumerables decisiones, sin embargo sólo conocen una aproximación del mismo dado que posee un sistema de costeo deficiente o inexistente. El presente trabajo pretende recopilar y presentar ciertos lineamientos básicos para el diseño e implantación de un sistema adecuado a las características y necesidades deuna empresa dedicada al servicio culinario, así como a resaltar la importancia de los mismos, estimulando su diseño y uso, como un aporte a su difusión, por consiguiente tiene como objetivo la implementación de un sistema costos al “Restaurante El Ovalo de Santa Victoria E.I.R.L.”




I. TEMA:
“Implementación de un sistema de costos para mejorar la rentabilidad del restaurant El Ovalode Santa Victoria EIRL, Chiclayo 2012.”

II. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1. Descripción del Negocio.
Giro del Negocio.
La empresa se dedica a la comercialización y servicio de comida típica de la región, con el formato de “Menú” y también la preparación de platos a la carta y piqueos.
La empresa también vende bebidas alcohólicas como la cerveza, ron y vinos contando para esto con un ambientereservado incluyendo área de fumadores.
Historia:
El Restaurante “Óvalo de Santa Victoria”, ubicado en Av. Santa Victoria 432; fue inaugurada en el 2002 su principal actividad es la preparación de servicios y banquetes para compromisos sociales como; matrimonios, bautizos, cumpleaños, conferencias, graduaciones, entre otras. El restaurante fue creado hace 11 años como un salón de comiday con el paso del tiempo ha ido creciendo y especializándose, logrando un lugar en el mercado debido a la calidad de servicio y sus precios cómodos que le permite el reconocimiento de la comunidad. Su ubicación inicialmente estaba en una zona poco comercial, pues tenía a su alrededor negocios principales de; panadería, chifa y supermercado.

Se empezó con poco capital teniendo por concepto serun restaurante de comida criolla, Tuvo rápida aceptación por sus clientes, lo que dio origen a la ampliación del local pues la capacidad de un ambiente ya no era suficiente, es así que se decide implementar una terraza para una mejor atención de los clientes que aumentaban día a día.

Situación Actual de la Empresa:

El Ovalo de Santa Victoria se proyecta a ser una empresa dedicada a laatención de reservaciones de comida criolla – regional, por lo que tiene la necesidad de ampliar su área de atención al público, pues la clientela es cada vez mayor.

2. Misión y Visión de la empresa.

Misión: Somos un Resto Bar dedicado a brindar una atención de calidad en la preparación de comida típica regional en la Ciudad de Chiclayo, mediante la atención esmerada, el ambiente cálido y la...