Aumento El % De Aprovechamiento En El Cocimiento De Atun Para Enlatado
Páginas: 55 (13580 palabras)
Publicado: 31 de mayo de 2012
Capítulo 1
Antecedentes
En México la importancia de la industria atunera esta fundamentada en la alta generación de empleos, aportación considerable de divisas y contribución efectiva para el mejoramiento de la balanza comercial del país, el atún es un alimento de alto valor nutricional rico en proteínas, vitaminas y minerales, siendo sobre todo un alimento de consumo popular. El presenteestudio se realiza en la empresa Empacadora Mar S.A. de C.V., que es una planta procesadora de atún, ubicada en Ensenada Baja California.
En este primer capítulo se describe el planteamiento del problema, que implica el incremento en la productividad de la empresa, también contiene el objetivo general, los objetivos específicos, la hipótesis, la justificación y el alcance de lainvestigación.
Capítulo II
Marco Teórico
Este segundo capítulo, nos permite conocer de manera general la historia de la conservación de los alimentos. También nos da un panorama de cómo da inicio una nueva era en la industria enlatadora. Se mencionan asimismo los factores que intervienen en la descomposición de los alimentos, así como el uso de los diferentes métodos para suconservación, desde los más antiguos hasta los que se trabajan hoy en día.
También se describe en forma detallada el procesamiento del enlatado de atun, desde su captura en altamar hasta su almacenamiento como producto terminado.
Capítulo III
Metodología
Capítulo IV
Resultados y conclusiones
INTRODUCCIÓN
Desde sus orígenes el hombre ha utilizado elmar y sus recursos para la alimentación y comercio, destacando por su importancia el pescado y los mariscos, como recursos alimenticios que puedan y deban cumplir con la finalidad de actuar como fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas A y D, ácidos grasos insaturados y ricos en Omega 3 (aceite esencial para el sistema cardiovascular), ya que son altamente digeribles en el cuerpohumano.
México es una nación con experiencia en el ámbito de pesca, y se ha distinguido por ser un país que respeta y cumple con las disposiciones nacionales e internacionales para la protección de los recursos marinos, mantener un estricto control sobre las vedas, y las prácticas de captura; lo cual le ha valido reconocimientos internacionales.
La pesca más sobresaliente en México segúninvestigaciones por parte del INEGI, en el 2006 la sardina se llevó el primer lugar con un volumen de captura de 590 mil toneladas, el atún presentó la segunda posición con 90 mil toneladas y el camarón en una tercera posición con 85 mil toneladas en ese año.
En los últimos 20 años, la captura del atún se ha venido convirtiendo en una de las especies más importantes desde el punto de vista delcomercio industrial y en una fuente significativa de divisas para los países que lo comercializan, ya que por sus cualidades nutritivas, la facilidad de su procesamiento, empaque y preparación, su consumo es cada vez más generalizado e incluso se ha convertido en un alimento fundamental en la dieta de nuestro país.
Los embargos atuneros que México ha enfrentado en los últimos años,impuestos por los Estados Unidos de América, han provocado pérdidas considerables en todos los ámbitos, como son: disminución en las exportaciones, reducción de flotas, cierre de empresas etc., lo cual, ha traído consecuencias graves a nuestro país.
En la actualidad México se ha venido recuperando, gracias al importante desarrollo que se obtuvo en la expansión del mercado interno, quesi bien, es un soporte muy importante de la industria atunera nacional, esto quiere decir que alrededor del 80% de la pesca del atún es destinada al mercado interno . Por consecuencia le ha permitido a la industria atunera, fortalecerse en un tiempo relativamente corto.
Estudios recientes revelan que el consumo de pescado a nivel nacional se ha incrementado considerablemente, siendo el...
Antecedentes
En México la importancia de la industria atunera esta fundamentada en la alta generación de empleos, aportación considerable de divisas y contribución efectiva para el mejoramiento de la balanza comercial del país, el atún es un alimento de alto valor nutricional rico en proteínas, vitaminas y minerales, siendo sobre todo un alimento de consumo popular. El presenteestudio se realiza en la empresa Empacadora Mar S.A. de C.V., que es una planta procesadora de atún, ubicada en Ensenada Baja California.
En este primer capítulo se describe el planteamiento del problema, que implica el incremento en la productividad de la empresa, también contiene el objetivo general, los objetivos específicos, la hipótesis, la justificación y el alcance de lainvestigación.
Capítulo II
Marco Teórico
Este segundo capítulo, nos permite conocer de manera general la historia de la conservación de los alimentos. También nos da un panorama de cómo da inicio una nueva era en la industria enlatadora. Se mencionan asimismo los factores que intervienen en la descomposición de los alimentos, así como el uso de los diferentes métodos para suconservación, desde los más antiguos hasta los que se trabajan hoy en día.
También se describe en forma detallada el procesamiento del enlatado de atun, desde su captura en altamar hasta su almacenamiento como producto terminado.
Capítulo III
Metodología
Capítulo IV
Resultados y conclusiones
INTRODUCCIÓN
Desde sus orígenes el hombre ha utilizado elmar y sus recursos para la alimentación y comercio, destacando por su importancia el pescado y los mariscos, como recursos alimenticios que puedan y deban cumplir con la finalidad de actuar como fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas A y D, ácidos grasos insaturados y ricos en Omega 3 (aceite esencial para el sistema cardiovascular), ya que son altamente digeribles en el cuerpohumano.
México es una nación con experiencia en el ámbito de pesca, y se ha distinguido por ser un país que respeta y cumple con las disposiciones nacionales e internacionales para la protección de los recursos marinos, mantener un estricto control sobre las vedas, y las prácticas de captura; lo cual le ha valido reconocimientos internacionales.
La pesca más sobresaliente en México segúninvestigaciones por parte del INEGI, en el 2006 la sardina se llevó el primer lugar con un volumen de captura de 590 mil toneladas, el atún presentó la segunda posición con 90 mil toneladas y el camarón en una tercera posición con 85 mil toneladas en ese año.
En los últimos 20 años, la captura del atún se ha venido convirtiendo en una de las especies más importantes desde el punto de vista delcomercio industrial y en una fuente significativa de divisas para los países que lo comercializan, ya que por sus cualidades nutritivas, la facilidad de su procesamiento, empaque y preparación, su consumo es cada vez más generalizado e incluso se ha convertido en un alimento fundamental en la dieta de nuestro país.
Los embargos atuneros que México ha enfrentado en los últimos años,impuestos por los Estados Unidos de América, han provocado pérdidas considerables en todos los ámbitos, como son: disminución en las exportaciones, reducción de flotas, cierre de empresas etc., lo cual, ha traído consecuencias graves a nuestro país.
En la actualidad México se ha venido recuperando, gracias al importante desarrollo que se obtuvo en la expansión del mercado interno, quesi bien, es un soporte muy importante de la industria atunera nacional, esto quiere decir que alrededor del 80% de la pesca del atún es destinada al mercado interno . Por consecuencia le ha permitido a la industria atunera, fortalecerse en un tiempo relativamente corto.
Estudios recientes revelan que el consumo de pescado a nivel nacional se ha incrementado considerablemente, siendo el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.