Aves de caza

 

 

 

 

 

AVES DE CAZA

Introducción

La caza: es la actividad o acción en la que se captura generalmente
un animal. Es un tema, que para la gastronomía de hoy es de
muchísima importancia. La caza te brinda un producto totalmente
natural, autentico, sin adulterar, con sus imperfecciones y sus
virtudes.
A través de este trabajo mostraremos las distintas avesque existen
para la caza que sean comestibles, sus cualidades, medio ambiente,
entre otras cosas.


 

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Índice

Introducción

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Ley de caza en Chile

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Caza de aves

5–6

Obtención de la caza de pluma, calidad de la carne, higiene

7

Aves silvestres y código alimentario

8

Tratamiento y almacenamiento de la caza de pluma
La caza de pluma en laalimentación
La caza de pluma en la cocina

8–9
9
10

Gallináceas

11 – 16

Cuadro de cuota máxima por jornada (caza)

17 – 18

Conclusión


 

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Ley de caza en Chile
La Ley de Caza, establece claramente las normas para la caza o
captura de especies silvestres, considerando:
Fauna Silvestre, bravía o salvaje: todo ejemplar de cualquier especie
animal, que viva enestado natural, libre o independiente del hombre,
en un medio terrestre o acuático, sin importar cual sea su fase de
desarrollo, exceptuados los animales domésticos y los domesticados,
mientras conserven estos últimos, la costumbre de volver al amparo
o dependencia del hombre.
Prohíbese en todo el territorio nacional la caza o captura de
ejemplares de la fauna silvestre catalogados como especiesen peligro
de extinción, vulnerables, raras y escasamente conocidas, así como la
de las especies catalogadas como beneficiosas para la actividad
silvoagropecuarias, para la mantención del equilibrio de los
ecosistemas naturales o que presenten densidades poblacionales
reducidas.
Asimismo respecto de las demás especies se podrán establecer
vedas, temporadas y zonas de caza o captura; númerode ejemplares
que se podrán cazar o capturar por jornada, temporada grupo etáreo
y demás condiciones en que tales actividades podrán desarrollarse.


 

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Caza de Aves
“ Toda especie de ave que vuela o corra por el mundo pertenece,
exceptuando aquella otra considerada doméstica, al concepto de caza
de pluma, y ello en el más amplio sentido de la palabra.”
Por lo general notienen control sanitario, Si, si están criadas en
granjas. Cada día y por culpa del hombre hay menos en estado
salvaje, por lo que muchas son criadas en granjas y luego se sueltan
para ser cazadas en cotos.
Identificación y características:
En la calidad hay que tener en cuenta diferentes factores como el de
el saber donde provienen, la alimentación, etc.. esto influirá en el
sabor, el colory la dureza de la carne, se debe desplumar a
contrapelo, menos las alas y cola. Se conservará en cámara un
máximo de 2 a 3 días, se les debe quitar las vísceras rápidamente y
el buche, pues dará mal olor y sabor.

Aplicaciones gastronómicas básicas:
-Gallináceas:
Faisán: Las mismas que el pollo, conviene albardar.
Perdiz: Escabeche, asadas, estofadas.
Codorniz: Admite todo tipo decocinado.
-Columbiforme:
Palomas: Braseadas, estofadas.


 

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Pichones: Salteadas, asadas, parrilla.

-Ánsares:
Patos: Asados, braseados, parrilla, pates, confitados, terrinas.
Foie de Pato; Pato de 300 a 400 grs.; Oca de 700 a 800 grs.
-Zancudas:
Becadas: Las jóvenes se cocinan con vísceras, se suelen cocinar con
cabeza para distinguir su característico pico, en la cocinaclásica se
deja faisandar. Asadas, cocotte.


 

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Obtención de la caza de pluma, calidad de la carne,
higiene.
Como consecuencia de los numerosos acuerdos internacionales, una
parte de las aves silvestres empleadas en la cocina sólo puede
cazarse y comercializarse de manera limitada. Por este motivo se
recomienda al comprador que, antes de adquirir una pieza exótica, se...