avocado

BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL ACEITE DE PALTA
Sergio López Olivos
Ingeniero Civil Bioquímico
Consultor – Especialista en Aceites Comestibles

Introducción
La dieta mediterránea hoyes considerada un modelo de dieta saludable. Se caracteriza por ser
una dieta baja en grasas saturadas y alta en grasas monoinsaturadas, balanceada en ácidos grasos
poliinsaturados(omega-6 y omega-3), baja en proteína animal, rica en hidratos de carbono
complejos, y rica en fibras. La investigación científica actual permite proponer que el secreto de
las bondades deesta dieta se encuentra en sus elementos antioxidantes, aportados por las frutas,
las verduras, el vino y el aceite de oliva, y en los ácidos grasos omega-3, presentes en el pescado
y losvegetales. Estos elementos contribuyen a prevenir enfermedades crónicas, tales como la
enfermedad cardiovascular, el cáncer, la enfermedad de Alzheimer, la obesidad, diabetes y otras
(6).Las propiedades beneficiosas del aceite de oliva radican en su composición química. Este
aceite es alto en ácidos grasos monoinsaturados y bajo en saturados y poliinsaturados, y rico enantioxidantes (6).
El aceite de palta extra virgen, extraído por prensado o centrifugado en frío desde la pulpa de
paltas maduras, posee una composición química muy similar al delaceite de oliva, aunque tiene
niveles más altos de vitamina E, beta-sitosterol y clorofila, y niveles más bajos de escualeno y
polifenoles (2).
La Tabla 1 muestra análisis típicos deaceites de palta y oliva extra virgen de Chile y Nueva
Zelanda.
Tabla 1: Análisis típicos de aceite de palta y oliva extra virgen de Chile y Nueva Zelanda.
Análisis

Aceite de PaltaChile(a)
0,14-0,40
2-5
0,910-0,920
84-90
0,43
0,32
292
292
0
-

Aceite de Palta
Nueva Zelanda(b)
0,08-0,17
0,1-0,2
0,915-0,916
82-84
0,45-1,0
40-60
130-200
130
15