Az Cares

Azúcares
Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos, aunque a veces se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.
En cambio, se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por unamolécula deglucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
Los azúcares son elementos primordiales, y están compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno.
Clasificación[editar]
Los azúcares se clasifican según el número de unidades de los que están formados:
Monosacáridos[editar]
Formados solo por una unidad, también sellaman azúcares simples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Glucosa
Glucosa


Moléculas de D- y L-glucosa
Nombre IUPAC
* 6-(hidroximetil) hexano
-2,3,4,5-tetrol
* (2R,3R,4S,5R,6R)-6
-(hidroximetil) tetrahidro
-2H-pirano-2,3,4,5-tetraol
Otros nombres
Azúcar
Fórmula molecular
C6H12O6
Número CAS
50-99-7 (D-glucosa)
921-60-8 (L-glucosa)
Masa molar
180,1 g/mol
Propiedades
Densidad
1.54 g cm³
Puntode fusión
α-D-glucose: 146 °C
β-D-glucose: 150 °C
Punto de ebullición

Solubilidad en agua

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es unaaldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimientoenergético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condiciones estándar. Es un isómero de la fructosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O.

Fructosa
 
D-Frua


Nombre IUPAC
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahidroxihexan-2-ona
General
Fórmula molecular
C6H12O6
Identificadores
Número CAS
57-48-71
ChEBI
28645
ChemSpider
388775
PubChem
11769129
SMILES[mostrar]
Propiedades físicasApariencia
cristales blancos
Densidad
1587 kg/m3; 1.587g/cm3
Masa molar
180.16 g/mol g/mol
Punto de fusión
376,15 K (103 °C)
Punto de descomposición
459 K (186 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua
3.75 kg/l a 20°C
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada enlos vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta. Es una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energético es de 4kilocalorías por cada gramo. Su fórmula química es C6H12O6.

Galactosa
 D-(β)-Galactopiranosa

General
Fórmula semidesarrollada
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH2OH
Fórmula molecular
C6H12O6
Identificadores
Número CAS
26566-61-01
ChEBI
28061
ChemSpider
388480
PubChem
439357
Propiedades físicas
Densidad
1732 kg/m3; 1,732 g/cm3
Masa molar
180.08 g/mol
Punto de fusión
440,15 K (167 °C)
Punto de ebullición
683,95 K (411 °C)
Peligrosidad
Punto de inflamabilidad
475,2 K (202 °C)
Valores enel SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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La galactosa es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosaen el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas celulares, sobre todo de las neuronas.
Ribosa
La ribosa esuna pentosa o monosacárido de cinco átomos de carbono de alta relevancia biológica en los seres vivos al constituir uno de los principales componentes del ácido ribonucleico en su forma cíclica, y de otros nucleótidos no nucleicos como el ATP.
Manosa
 
β/α-Manopiranosa

General
Fórmula semidesarrollada
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
Fórmula molecular
C6H12O6
Identificadores
Número CAS...