Azucares reductores

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Este resumen esta tantito mejor ;-), sólo mejoro tantito la redacción
Resumen
En esta práctica podremos observar las diferentes reacciones que los azúcares presentan al ponerlos en contacto con elreactivo Fenling, se realizaron pruebas para determinar la presencia de azúcares reductores y no reductores. Los azúcares reductores son los azúcares que su carbono anomérico se encuentra libre por loque reacciona con este reactivo. Lo demostrado en la práctica nos indica que la glucosa, fructosa, maltosa y lactosa si son reductores ya que se presente un cambio de coloración lo que nos indica quesi reaccionó con el reactivo, siendo la fructosa el primer azúcar en reaccionar, esto es provocado porque es una pentosa lo cual le permite un menor tiempo de reacción. (Tinoco, 1980)
Otra reacciónque se observará, es la del almidón (azúcar no reductor) con la alfa amilasa (presente en la saliva). El almidón se hidrolizará y por ende la prueba de Fenling será positiva, ya que el reactivoconvertirá al almidón en un azúcar reductor.

Resultados y discusión

Azúcares con la solución de Fehling antes de ebullición
Prueba #1 | | | | |
Azúcar | tiempo de reacción (seg) |   | Coloración |Reacción |
Glucosa | 30 |   | Rojo ladrillo | + |
Fructosa | 35 |   | Rojo ladrillo | + |
Maltosa | 40 |   | Rojo ladrillo | + |
Lactosa | 45 |   | Rojo ladrillo | + |
Inulina | 120 |   |Ligeramente rojo/muy tenue | < > |
sacarosa | * |   | Azúl | - |
almidón | * |   | Azúl | - |
El Hidróxido de Sodio y el Tartrato que contiene el reactivo de Fehling, actúan como agentes quelantes,para que el ion cuproso no se precipite como Hidróxido Cúprico e interfiera con la reacción. El Tartrato no puede formar complejos con el ión cuproso, de manera que la reducción del ion cuproso acúprico, al reaccionar con el grupo aldehído, provoca la formación de un precipitado rojo ladrillo, proveniente del óxido cuproso, cuando la reacción es positiva.
Las aldosas, reaccionan más rápido que las...
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