Azucares Reductores
Páginas: 6 (1294 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2011
RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-312-1978. DETERMINACIÓN DE REDUCTORES DIRECTOS Y TOTALES EN ALIMENTOS. METHOD OF TEST FOR TOTAL AND DIRECT REDUCING SUBSTANCES IN FOOD. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Anderson Clayton & Co., S.A. Centro de Control Total de Calidades.Compañía Nestlé, S.A. The Coca Cola Export Co. Laboratorio Nacional de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. Secretaría De Salubridad y Asistencia. 0. INTRODUCCIÓN
El método descrito es el volumétrico de Lane-Eynon que se basa en la determinación del volumen de una disolución de la muestra, que se requiere para reducircompletamente un volumen conocido del reactivo alcalino de cobre. El punto final se determina por el uso de un indicador interno, azul de metileno, el cual es reducido a blanco de metileno por un exceso de azúcar reductor. Este método es aplicable para los siguientes productos: leche evaporada y condensada, productos lácteos, néctares, jugos, mermeladas, cajetas, dulces, moles, jarabes y mieles. (ver 8.1)1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método volumétrico de Lane-Eynon para determinar azúcares reductores directos y totales. 2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas en vigor: NMX-F-285. NMX-BB-014. NMX-F-277. Muestreo y transporte de la muestra para análisis de alimentos. Clasificación y tamaños nominales para utensilios de vidrio usados enlaboratorio. Determinación de sustancias reductoras en muestras de jugo de caña de azúcar.
3.
REACTIVOS Y MATERIALES
Los reactivos empleados en esta prueba, deben ser grado analítico a menos que se indique otra cosa. Cuando se hable de agua debe entenderse agua destilada.
Oxalato de sodio o de potasio. Disolución defecante de acetato neutro de plomo. Preparar una disolución acuosasaturada de acetato neutro de plomo. Disolución A: Disolver 34.639 g de sulfato de cobre pentahidratado en 500 ml de agua destilada y filtrar a través de lana de vidrio o papel. Disolución B: Disolver 173 g de tartrato doble de sodio y potasio y 50 g de hidróxido de sodio en agua y diluir a 500 ml, dejar reposar dos días y después filtrar usando asbesto. Disolución acuosa de azul de metileno al 0.2 %Disolución de azúcar invertido al 1 %: P/V Pesar 9.5 g de sacarosa y disolver en 50 ml de agua, añadir 5 ml de HCl concentrado y diluir con agua a 100 ml, guardar algunos días a temperatura ambiente después de esta inversión se completa el volumen a 1000 ml (ver 8.2). Disolución de Glucosa al 1 %; P/V 4. APARATOS E INSTRUMENTOS
Todos los aparatos e instrumentos de vidrio empleados en esta pruebadeben cumplir con los requisitos señalados en la Norma Mexicana NMX-BB-014. • • • 5. Placa eléctrica con control de temperatura. Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg. Material común de laboratorio. PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS MUESTRAS
La preparación y conservación de las muestras se indica en cada Norma del producto de que se trate. 6. 6.1 6.1.1 PROCEDIMIENTO Titulación de ladisolución A + B Neutralizar 10 ml de la disolución de azúcar invertido con hidróxido de sodio 1N, en un matraz volumétrico de 100 ml y completar el volumen con agua. Transferir la disolución a una bureta, dejar caer la disolución ml a ml a un matraz Erlenmeyer que contenga una mezcla de 5 ml de la disolución A, 5 ml de la disolución B y 50 ml de agua en ebullición (Ver 8.3). Agregar la disolución deazúcar invertido hasta un poco antes de la total reducción del cobre.
6.1.2
6.1.3
Agregar 1 ml de la disolución de azul de metileno y completar la titulación hasta decoloración del indicador; La titulación debe efectuarse en 3 minutos (ver 8.4). Cuando se emplea el reactivo de glucosa titular directamente. El título de la disolución debe ser de 0.0505 a 0.0525 y de acuerdo con el...
NMX-F-312-1978. DETERMINACIÓN DE REDUCTORES DIRECTOS Y TOTALES EN ALIMENTOS. METHOD OF TEST FOR TOTAL AND DIRECT REDUCING SUBSTANCES IN FOOD. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Anderson Clayton & Co., S.A. Centro de Control Total de Calidades.Compañía Nestlé, S.A. The Coca Cola Export Co. Laboratorio Nacional de la Secretaría de Salubridad y Asistencia. Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. Secretaría De Salubridad y Asistencia. 0. INTRODUCCIÓN
El método descrito es el volumétrico de Lane-Eynon que se basa en la determinación del volumen de una disolución de la muestra, que se requiere para reducircompletamente un volumen conocido del reactivo alcalino de cobre. El punto final se determina por el uso de un indicador interno, azul de metileno, el cual es reducido a blanco de metileno por un exceso de azúcar reductor. Este método es aplicable para los siguientes productos: leche evaporada y condensada, productos lácteos, néctares, jugos, mermeladas, cajetas, dulces, moles, jarabes y mieles. (ver 8.1)1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método volumétrico de Lane-Eynon para determinar azúcares reductores directos y totales. 2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas en vigor: NMX-F-285. NMX-BB-014. NMX-F-277. Muestreo y transporte de la muestra para análisis de alimentos. Clasificación y tamaños nominales para utensilios de vidrio usados enlaboratorio. Determinación de sustancias reductoras en muestras de jugo de caña de azúcar.
3.
REACTIVOS Y MATERIALES
Los reactivos empleados en esta prueba, deben ser grado analítico a menos que se indique otra cosa. Cuando se hable de agua debe entenderse agua destilada.
Oxalato de sodio o de potasio. Disolución defecante de acetato neutro de plomo. Preparar una disolución acuosasaturada de acetato neutro de plomo. Disolución A: Disolver 34.639 g de sulfato de cobre pentahidratado en 500 ml de agua destilada y filtrar a través de lana de vidrio o papel. Disolución B: Disolver 173 g de tartrato doble de sodio y potasio y 50 g de hidróxido de sodio en agua y diluir a 500 ml, dejar reposar dos días y después filtrar usando asbesto. Disolución acuosa de azul de metileno al 0.2 %Disolución de azúcar invertido al 1 %: P/V Pesar 9.5 g de sacarosa y disolver en 50 ml de agua, añadir 5 ml de HCl concentrado y diluir con agua a 100 ml, guardar algunos días a temperatura ambiente después de esta inversión se completa el volumen a 1000 ml (ver 8.2). Disolución de Glucosa al 1 %; P/V 4. APARATOS E INSTRUMENTOS
Todos los aparatos e instrumentos de vidrio empleados en esta pruebadeben cumplir con los requisitos señalados en la Norma Mexicana NMX-BB-014. • • • 5. Placa eléctrica con control de temperatura. Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg. Material común de laboratorio. PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS MUESTRAS
La preparación y conservación de las muestras se indica en cada Norma del producto de que se trate. 6. 6.1 6.1.1 PROCEDIMIENTO Titulación de ladisolución A + B Neutralizar 10 ml de la disolución de azúcar invertido con hidróxido de sodio 1N, en un matraz volumétrico de 100 ml y completar el volumen con agua. Transferir la disolución a una bureta, dejar caer la disolución ml a ml a un matraz Erlenmeyer que contenga una mezcla de 5 ml de la disolución A, 5 ml de la disolución B y 50 ml de agua en ebullición (Ver 8.3). Agregar la disolución deazúcar invertido hasta un poco antes de la total reducción del cobre.
6.1.2
6.1.3
Agregar 1 ml de la disolución de azul de metileno y completar la titulación hasta decoloración del indicador; La titulación debe efectuarse en 3 minutos (ver 8.4). Cuando se emplea el reactivo de glucosa titular directamente. El título de la disolución debe ser de 0.0505 a 0.0525 y de acuerdo con el...
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