AZUCARES REDUCTORES

Determinación de Azucares Reductores

I. OBJETIVO:

Determinar y cuantificar la cantidad de azucares reductores presentes en la muestra de caramelo duro (halls), utilizando la tabla de kertz.II. DEFINICIONES GENERALES:

Los Azucares Reductores
Son los azucares que contiene los grupos aldehídos y cetonas cuando estos se encuentran libres son capaces de oxidarse y por ello tienenpoder reductor como los monosacáridos (glucosa, fructosa) y algunos disacáridos (la maltosa, lactosa).
La sacarosa formada por glucosa y fructosa, el Carbono1 de glucosa (C de grupo aldehído) se une alCarbono2 de la fructosa (C de grupo cetona), por esa causa ninguno de los 2 grupos puede actuar como ser reductor.




Los azucares reductores se determinan por la acción del reactivo Fehling:Fehling A, formado por la solución de sulfato de cobre pentahidratado.

Fehling B, formado por sal orgánica llamada tartrato de sodio – potasio y NaOH).
Cuando se mezclan cantidades iguales de ambassoluciones, aparece un color azul intenso por la formación de un complejo formado entre el ion cúprico y el tartrato. Agregando un aldehído y calentando suavemente, el color azul desaparece y apareceun precipitado rojo de óxido cuproso (Cu2O).

Tabla de kertz
Para determinar la cantidad de glucosa que contiene la muestra (Halls) en relación con la concentración de cobre en mg/L que sedeterminada con el fotocolorímetro (método 041 cobre Cu). Se determina realizando la interpolación o extrapolación.

Caramelo Halls sabor menta
Es un caramelo duro tipo cristal sabor a mentarefrescante.



III. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO:
Origen de la muestra:
Equipos y materiales:
Caramelo Halls
Mortero
Vaso precipitado
Gradilla
Tubos de ensayo
Balanza
Fotocolorímetro
CocinillaPinzas
Fehling A, Fehling B.

Procedimiento:
1. Pesar la muestra (triturada) de caramelo y colocar en un vaso de 300ml.
2. Diluir con 50ml. de agua destilada y envasar en una fiola de 100ml....