Azucares

CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O AZÚCARES
INTRODUCCIÓN:
En la parte experimental del tema hicimos varias pruebas, para el reconocimiento de glúcidos, para analizar las reacciones en una hidrólisis, comotambién para determinar el poder reductor de algunos compuestos. Guía de química orgánica (1). Entre los principales objetivos tenemos:
Saber reconocer glúcidos según la reacción de Molish.
Analizar lareacción que tiene el jabón al adicionarle cloruro de calcio y cloruro de magnesio.
Identificar si el jabón es básico o ácido con la adición de una gota de fenolftaleína.
MARCO TEÓRICO:
Los glúcidosson uno de los componentes orgánicos más abundantes en la naturaleza. Están formados por carbono, oxígeno e hidrógeno. De acuerdo a su estructura química se clasifican en:
Monosacáridos: (glucosa,fructosa y galactosa). Tienen sabor dulce y poder reductor.
Disacáridos: (sacarosa, lactosa y maltosa). También poseen sabor dulce y poder reductor, a excepción de la sacarosa.
Polisacáridos: (almidón yglucógeno). Carecen de sabor dulce y poder reductor. (3)
Los glúcidos sencillos son abundantes en las frutas y en la leche; en cambio sus polímeros, como el almidón, son mayoritarios en cereales,tubérculos, legumbres y el glucógeno en el hígado y la carne. (3)
Por la unión de más de diez monosacáridos se forman los polisacáridos. Pueden realizar distintas funciones biológicas; entre las másimportantes encontramos: (1)
De sostén (quitina y celulosa)
De reserva (almidón y glucógeno)
Algunos polisacáridos como el almidón son capaces de incorporar iones de yoduro en su estructura espacial,originando una coloración más o menos intensa (azul-violeta). Que manifiesta su presencia. (3)
MATERIALES Y MÉTODOS:
Guía de laboratorio de química orgánica (1)
RESULTADOS:
Se concretó la formación dejabones y lo verificamos viendo la formación de la espuma.
Al adicionar cloruro de calcio, se vio la formación de precipitado, como el jabón volvió al estado sólido; y de igual manera ocurrió con el...