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Cordero de Reyes
Para 4 personas:
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates
1. Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
2.Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
3. Se coloca en una fuente de barro.
4. Se precalienta el horno a 220-250º.
5. En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un pocode aceite.
6. Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
7. Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
8. Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo decarne con un chorrito de agua.
9. Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.
10. Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas devinagre y el zumo de 1 o 2 limones.
11. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
12. Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora.
13. Se preparan patatas en cantidad discrecional.14. Se cortan en rodajas gruesas.
15. Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
16. Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
17. Se cortan variascebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
18. Se salpimentar y se apartan.
19. Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la depatatas.
20. Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
21. En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
22.Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo.
23. Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
24. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo...