BACALAO receta

BACALAO (RECETA)

INGREDIENTES:

3 kilos de bacalao carnoso (más o menos)
Medio vaso de vinagre blanco (pendiente)
Medio vaso de vinagre de manzana
Rabosde cebolla
Cebolla picada
Papas cocidas
Aceitunas
Chiles güeros
Chile morrón en lata
Jitomate (más o menos 3 kilos)
Ajos
Aceite de oliva
Jerez marca TresCoronas
Bicarbonato

PREPARACIÓN
Tres días antes se remoja el bacalao con bicarbonato (diario se le cambia el agua). Al día siguiente se lava muy bien,para que se le caiga la sal. Se pone a cocer con rabos de cebolla, en la olla exprés, por más o menos 30 minutos, hasta que quede cocido; se guarda el agua deeste cocimiento.
En una olla se pone bastante aceite de oliva, en el cual se fríen muy bien bastantes ajos hasta que estén dorados, una vez hecho esto sesacan. En el mismo aceite se acitrona bastante cebolla picada. Se agrega el jitomate molido (previamente se hierve agua y se meten los jitomates hasta quese empiece a abrir la cáscara y se sacan; se les quita la cáscara y se muelen dos chiles anchos ya hervidos) hasta que esté bien sazonado y se le agregantres vasos grandes del agua en que se coció el pescado, una vez que hierve se le agregan cinco vasos grandes de jerez; unos cinco minutos después se leagregan dos y medio vasos grandes de vinagre de manzana; una vez que está hirviendo se le agrega el pescado desmenuzado; se le agregan las aceitunas; se dejahervir por más o menos media hora; se le agregan las papas cocidas y el pimiento morrón en tiritas. Se deja unos cinco minutos y se apaga.
AL PESCADO