Receta Bacalao al pil pil
Páginas: 3 (568 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2014
BACALAO AL PILPIL
Ingredientes
4
5
200 cc.
1
Tajadas de bacalao desalado (800 gr. aprox.)
Dientes de ajo grandes
Aceite de oliva
Vaso pequeño de agua fría
Instrumentos
Un sartén corriente para freír los ajos
Un recipiente bajo con tapa y fondo grueso difusor (esto es muy importante)
Una espumadera plana, que se ajuste bien al fondo difusor Una fuente, o plato grande, donde apoyar las tajadas de bacalao en una sola capa.
Procedimiento
Dos de los ajos se cortan en láminas finas. Se fríen en el aceite indicado, a fuego lento,
hasta que estén dorados. Se escurren y se reservan para adorno final.
El resto de los ajos se pican o se pasan por una “prensaajos” y se fríen en el mismo sartén anterior hasta que empiecen a dorarse, isin llegar a ello, y, se apartan del fuego enfriando el
fondo del sartén sobre una superficie mojada para evitar que los ajos se hagan demasiado.
Los trozos de bacalao desalado deben limpiarse bien, raspando la piel hasta arrancar todas
las escamas, además conviene quitar las espinas que se pueda, sin romper las tajadas.
En el recipiente bajo, se vierte el agua fría, y a continuación se colocará
el bacalao sobre el
fondo (nunca sobre otra tajada) con la piel hacia arriba
Una vez colocados los trozos, se tapan, y, se pone al fuego (no muy fuerte) controlando el
tiempo de ebullición durante CUATRO minutos. Si la tapa no es transparente habrá que destaparlo para controlar como hierve pero reducido al mínimo el número de inspecciones.
Al final de esta operación se debe obtener un bacalao hábilmente cocido para que entre
un tenedor con facilidad, pero que no se rompa en trozos al manipularlo.
Los trozos (sin el líquido) ya cocidos, se mojan (por ambas caras) uno a uno, en el sartén
con el aceite de los ajos (que debe estar templado o frió) ...
Ingredientes
4
5
200 cc.
1
Tajadas de bacalao desalado (800 gr. aprox.)
Dientes de ajo grandes
Aceite de oliva
Vaso pequeño de agua fría
Instrumentos
Un sartén corriente para freír los ajos
Un recipiente bajo con tapa y fondo grueso difusor (esto es muy importante)
Una espumadera plana, que se ajuste bien al fondo difusor Una fuente, o plato grande, donde apoyar las tajadas de bacalao en una sola capa.
Procedimiento
Dos de los ajos se cortan en láminas finas. Se fríen en el aceite indicado, a fuego lento,
hasta que estén dorados. Se escurren y se reservan para adorno final.
El resto de los ajos se pican o se pasan por una “prensaajos” y se fríen en el mismo sartén anterior hasta que empiecen a dorarse, isin llegar a ello, y, se apartan del fuego enfriando el
fondo del sartén sobre una superficie mojada para evitar que los ajos se hagan demasiado.
Los trozos de bacalao desalado deben limpiarse bien, raspando la piel hasta arrancar todas
las escamas, además conviene quitar las espinas que se pueda, sin romper las tajadas.
En el recipiente bajo, se vierte el agua fría, y a continuación se colocará
el bacalao sobre el
fondo (nunca sobre otra tajada) con la piel hacia arriba
Una vez colocados los trozos, se tapan, y, se pone al fuego (no muy fuerte) controlando el
tiempo de ebullición durante CUATRO minutos. Si la tapa no es transparente habrá que destaparlo para controlar como hierve pero reducido al mínimo el número de inspecciones.
Al final de esta operación se debe obtener un bacalao hábilmente cocido para que entre
un tenedor con facilidad, pero que no se rompa en trozos al manipularlo.
Los trozos (sin el líquido) ya cocidos, se mojan (por ambas caras) uno a uno, en el sartén
con el aceite de los ajos (que debe estar templado o frió) ...
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