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Mantequilla de cacahuete o maní
Una variedad de mantequilla con calidades nutritivas variadas según sea artesanal o industrial
• Por MAITE ZUDAIRE
• 11 de octubre de 2007
- Imagen: David Jaquay-Así como en Europa está más extendida la mantequilla elaborada a partir de la nata de la leche de vaca, en Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda, es la mantequilla de cacahuete o maní elalimento que se emplea para untar las tostadas y como ingrediente principal para otras muchas preparaciones.
El cacahuete es uno de los alimentos más cultivados en los países tropicales ysubtropicales de todo el mundo. Es la razón por la cual esta leguminosa es básica en la dieta de la población de países como África, Asia y América, países que se encuentran en dichas latitudes. De hecho, lamayor parte de la producción de vainas de cacahuete se destina para el consumo local.
Un ingrediente para muchos fines
Además de ser el ingrediente esencial de la manteca de cacahuete, de estaleguminosa se aprovecha todo con distintos fines. Los granos se comen cocidos o tostados, o bien se trituran para hacer manteca o elaborar tortas (estas últimas se emplean como alimento para animales).También se muelen para obtener harina de cacahuete, con una concentración extraordinaria de proteínas. De hecho, la harina de maní se añade a otras harinas, como la de mandioca o yuca, con el fin deenriquecer su contenido proteico.
Casi la mitad de la producción mundial de cacahuete se emplea para elaborar aceite. Además, las cáscaras que quedan tras pelar los cacahuetes son un excelentecombustible.
Alimento para combinar
La combinación de la mantequilla de cacahuete con cereales complementa su valor proteico
Las proteínas del cacahuete, como las del resto de leguminosas, sondeficitarias en un aminoácido esencial, metionina, por lo que la combinación de la mantequilla de cacahuete con cereales (ricos en este aminoácido) complementa su valor proteico. Entre otros ejemplos...