BACHILLER

Tarkarí (o Talkarí) de Chivo

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Tipo de Receta: Plato Principal
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 1 hour
Tiempo total: 1 hour 30 mins
Porciones: 12
Ingredientes
1 chivo pequeño, cortado en presas
6 kg de tomate
1 Ají picante molido
1 cucharada de polvo de masalá o curry
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 botella de vino tinto
1 cabeza deajo machacado
1 kg cebolla
Aceite vegetal
Sal al gusto
Preparación
1. Lavar las presas de chivo con limón y después con agua corriente.
2. Cocinar en una olla con sal, pimienta y ajo machacado. Tapar la olla y dejar cocinar durante 30 minutos.
3. Agregar los aliños molidos (tomate, cebolla y ají picante), tapar y cocinar por otros 20 minuto o hasta que la carne esté blanda.
4. Añadir elvino y el polvo de masalá.
Notas
Servir acompañado de arroz blanco y casabe.




Chivo Guisado
La carne de chivo tiene mucha importancia en la región occidental del país, se prepara de muchas formas en las regiones del estado Lara y Falcón, es muy famoso y frecuente su consumo en esas regiones, pero hoy les hablo de una receta típica de la región andina, allí lo preparan un tanto diferente,es frecuente marinarlo con un adobo avinagrado y luego cocinarlo con un guiso al que se le agrega 1 cerveza el resultado es una carne muy sabrosa y bien adobada que se suele acompañar con arroz blanco. Con esta sencilla receta obtendrá una carne de chivo jugosa y deliciosa.
Ingredientes
1 Chivo en presas cortadas en trozos pequeños
1 Cerveza
Papas
Vinagre
1 Cabeza de ajo
1 Rama de ajoporro
Comino, pimienta y sal al gusto
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
Canela
Clavos de olor
Pimienta en pepas
Aceite onotado
Preparación
Adobe las presas con comino, sal y pimienta. Marínelas en vinagre con ajo machacado y la rama de ajoporro cortado en rueditas, déjelas allí por unas horas.
Luego cocínelas hasta que ablanden, aparte prepare un sofrito calentando aceite onotado y salteando lacebolla finamente picada y el ajo, agregue las especies, coloque allí las presas y añada la cerveza, deje reducir.
Aparte debe haber cocinado las papas cortadas en cuartos, añádalas y revuelva bien al retirar el chivo del fuego. Acompáñelo con arroz blanco.



INGREDIENTES:
-1 Kg. de pierna o lomo de chivo,
(preferiblemente deshuesado).
-2 tazas de leche de coco
(preferiblemente coconatural licuado y colado).
-1 pimentón verde mediano picadito fino.
-1 cebolla grande picada en julianas finas.
-½ rama de cebollín picada en rodajas muy finas,
 (cebolla en rama).
-3 dientes de ajos grandes triturados.
-1  cdta. de sal.
-½ cdta. pimienta negra recién molida.
-½  cdta. de curry.
-½ taza de Aceite.
MODO DE PREPARACION:
Lavar bien el chivo frotarlo con jugo de limón ysacar bien con abundante agua fresca, cortarlo en piezas regulares y ponerlo a hervir en una olla con agua que lo cubra, agregar al agua 1 rama de cebollín, ½ cebolla redonda, ½  zanahoria, 2 dientes de ajo pelados enteros, 2 hojas de laurel.
Se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua o el chivo este blando, sacar y reservar. (nota: en la cocción retirar las impurezas enla superficie del agua a medida que el agua este hirviendo).
Aparte en una paila o sartén grande y profundo, calentar la media taza de aceite e incorporar los vegetales picados y el ajo, saltearlos por 1 minuto a fuego alto, las piezas de chivo salpimentarlas y agregar al sofrito, incorporar la leche de coco y continuar sofriendo por 3 minutos a fuego alto, luego agregar el curry y bajar elfuego, mantener la cocción hasta que la salsa este bien espesa.
Acompañar con arroz blanco, patacones o plátano verde horneado y queso palmita,

Dulce de Leche
Ingredientes:
-1 litro de leche.
-250 gramos de azúcar
-1 cucharadita de bicarbonato sódico y esencia de vainilla.
Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en una olla o cazuela (si es de cobre o aluminio mejor) a fuego fuerte,...