Bachiller

TRABAJO COLABORATIVO 2
PROCESOS QUIMICOS

Por:
LUCENITH RAMIREZ FLOREZ COD. 49.665.981
MAGDALENA TAFUR JIMÉNEZ COD. 51.934.562
SANDRA PAOLA SERRANO AMADO CÓDIGO. 46379157

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Mayo de 2012

TRABAJO COLABORATIVO 2
PROCESOS QUIMICOS
FASE 2: CALCULOS DE BALANCES MASICOS, BALANCES ENERGETICOS,
DETERMINACION DECOSTOS

Por:
LUCENITH RAMIREZ FLOREZ COD. 49.665.981
MAGDALENA TAFUR JIMÉNEZ COD. 51.934.562
SANDRA PAOLA SERRANO AMADO CÓDIGO. 46379157

GRUPO 332569-31

Tutora
YEIMMY PERALTA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Mayo de 2012

TABLA DE CONTENIDO

1. Portada
2. Introducción
3. Objetivos
4. Desarrollo del trabajo colaborativo - FASE 2:CALCULOS DE BALANCES MASICOS,
BALANCES ENERGETICOS, DETERMINACION DE COSTOS

1. Producto escogido en el trabajo colaborativo 1.
1.1.
Cuadro comparativo de los procesos de producción para el producto
escogido con su correspondiente justificación bibliográfica.
1.2. Valor agregado del producto escogido y la importancia de las materias
primas.
1.3. - Diagrama de proceso preliminar. (Mostrandolos flujos másicos de entrada
y salida). Diagrama de proceso intermedio. (Mostrando las operaciones y los
fenómenos de transferencia).
2. Cálculos de los balances de materiales en EXCEL. - Cuadro de balance de
materiales.
2.1. Cuadro de materiales con los proveedores y costos, incluyendo los
adicionales.
3. Cálculos de los balances de energéticos en EXCEL.
4. Cuadro de balance de energía.Con los proveedores y costos, incluyendo
los adicionales calefacciones o refrigeraciones.
5. Cuadro de equipos necesarios donde se diferencien los esenciales,
adicionales, de apoyo o de servicio. (mostrando a que operación unitaria
corresponden y los proveedores).
6. Análisis de Resultados
7. Conclusiones
8. Bibliografía

INTRODUCCIÓN

En este procedimiento de la selección del trabajocolaborativo 2, respecto al
producto yogurt bebida láctea, damos un repaso de su elaboración, valoración y
procesamiento de conformidad a la normatividad vigente en dichos
procedimientos, teniendo en cuenta sus operaciones unitarias para dicho
procedimiento.

OBJETIVOS

 Lograr las condiciones químicas y físicas del producto escogido (yogurt
bebida láctea), el cual, se derivó elprocesamiento con estándares de
calidad altamente competitivos.
 Identificar sus formulas para un mejoramiento continuo.
 Establecer los costos directos e indirectos del producto esperado.

3. DESARROLLO TRABAJO COLABORATIVO 2
FASE 2: CALCULOS DE
DETERMINACION DE COSTOS

BALANCES

MASICOS,

BALANCES

ENERGETICOS,

1.- En el trabajo colaborativo 1, el grupo en consenso escogimos elproducto para
trabajar YOGURT Bebida Láctea, en el cual continuaremos trabajando en este
trabajo colaborativo 2.

1.1.- Escoger un proceso productivo para el producto escogido, justificando la
escogencia con un cuadro comparativo de todos otros procesos investigados así:
PROCESOS

YOGURT

OPERACIONES
UNITARIAS
NECESARIAS

OPERACIONES
UNITARIAS
ESENCIALES

OPERACIONES
UNITARIASADICIONALES

DIFICULTAD EN
LAS
OPERACIONES

EQUIPOS DE
APOYO
NECESARIOS

Selección de leche,
selección de frutas
lavado,
pelado,
pesado eliminar la
suciedad y/o restos
de tierra adheridos en
la superficie de la
fruta.

Recepción
en
usina de la leche
cruda, Filtración,
Desodorización,
Homogeneización,
Pasteurización,
1er Enfriamiento,
Inoculación,
Incubación,Homogeneización
para generar el
batido,
2do
Enfriamiento,
Envasado,
Cámara
refrigerada
y
conservación,

Refinado,
estandarización
de Pasteurización
Enfriamiento
Envasado
Refrigeración

Un error en la
selección
de
la
leche y la fruta para
el yogurt ocasiona
una secuencia para
la realización del
proceso de yogurt,
lo cual, ocasiona un
daño pertinente.
Regular el pH.
Fermentación....