bachiller

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE EL SALVADOR,
CENTRO REGIONAL DE ILOBASCO.


MÓDULO: SACRIFIO Y DESPOSTADO DE ANIMALES DE ABASTO Y AVES.

PROYECTO: GENETICA, CRIANZA, DESARROLLO COMERCIALIZACION Y CORTES DEL GANADO CAPRINO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

DOCENTE: INGA. FANNY MARCELA SARAVIA


INTEGRANTES: ARIAS POCASANGRE, ZULEIMA MERCEDES
CORNEJO RAFAILANJORDANO ARNULFO
MARTINEZ RIVERA DANIELA ALEJANDRA
VELAZCO HERNANDEZ, JAIME ANTONIO



SECCIÓN: “A”

ILOBASCO, NOVIEMBRE DE 2013.
INTRODUCCION

En la industria cárnica es necesario conocer los diferentes tipos de carnes según la especie, ya que hoy en día el consumo de carne no solo es de bovinos, porcino y aves,sino que muchas personas han salido de lo común consumiendo carnes de cabras, conejo, avestruces, etc.

La cabra es un mamífero domestico que cumple con 3 funciones que son: producir leche, carne y fibra. Algunas de ellas cumplen doble función por ser buenas en la producción de leche y carne. La carne de cabra en los últimos años ha tenido un alto nivel de consumo en el mundo especialmente en lospaíses subdesarrollados.

Es importante conocer que para obtener carnes de buena calidad e inocuidad, se debe cumplir con las buenas prácticas de manufactura, también depende del cuidado que se efectué durante el proceso de sacrificio y faenado del animal.

El presente trabajo contiene información sobre el ganado caprino, el tipo de raza y la función que cumplen, los cortes de la cabra,comercialización, crianza y desarrollo.


OBJETIVOS
ESPECIFICO

Conocer los métodos y técnicas para realizar el sacrificio y despostado de animales de abastó y aves para el consumo humano.

GENERALES
Presentar las funciones y características que diferencian las distintas razas de cabras con el propósito de conocer su finalidad.

Conocer el proceso de sacrificio y desangrado para la obtenciónde la carne de cabra.

Identificar los cortes más comunes que posee un animal caprino.


MARCO TEORICO

GANADO CAPRINO

La cabra es un pequeño mamífero rumiante. De ella se obtiene carne, leche, piel, pelo, estiércol y trabajo. Son animales muy prolíficos que se reproducen durante todas las épocas del año.

Son animales gregarios que viven en manadas, pero al contrario que suspróximos parientes, las ovejas, las cabras son animales adaptados a comer arbustos y matas correosas propias de medios secos y/o montañosos. Sus requerimientos nutricionales son fáciles de llenar por lo que se adaptan muy fácilmente a condiciones climáticas y geográficas en donde los bovinos no sobrevivirían. Suelen ser animales ágiles, capaces de trepar con facilidad por pendientes sumamente empinadas ysaltar de un risco alejado a otro.

Las especies salvajes presentan un marcado dimorfismo sexual, manifestándose grandes diferencias de talla, color y cornamenta entre machos y hembras; sin embargo las diferentes razas domesticas tienden a suavizar estas diferencias.

CLASIFICACION POR EDAD.
CABRITO LECHAL.
Son considerados las crías machos o hembras desde el nacimiento hasta el destete(2 meses).
TRIPONAS.
En esta categoría se encuentran consideradas las crías hembras desde el destete hasta los 6 meses de edad.
PRIMALAS.
En esta categoría se encuentran consideradas las crías hembras desde los 6 meses hasta antes de que inicien su etapa reproductiva.
CABRAS.
Son las hembras que ya han iniciado el proceso reproductivo y se denominaran así durante toda su vida útil en elrebaño.
CHIVOS.
Son los machos reproductores que ya se han iniciado en el proceso reproductivo, denominándose así durante toda su vida útil en el rebaño.

¿CÓMO SE CALCULA LA EDAD EN LAS CABRAS?

Esta práctica es fundamental, pues nos ayudará a tomar algunas decisiones en el manejo del rebaño pues podremos determinar el tiempo de vida útil del animal. Por otro lado, si compramos...