Bachiller

LINEAMIENTOS PARA EL USO DEL COMEDOR

Es de importancia observar los siguientes lineamientos para el uso del comedor

Se deberá guardar el debido orden y respeto dentro de las instalaciones del comedor.
Las y los usuarios deben respetar los 30 minutos asignados para el consumo de sus alimentos.
Queda prohibido el mal uso y daños en mesas, sillas u otros artículos que se encuentren en elcomedor, la persona que sea sorprendida en esta situación absorberá el costo de la reparación o reposición de los bienes dañados.
Las y los usuarios una vez que terminen de consumir sus alimentos deberán dejar limpios sus lugares, así como depositar los sobrantes de comida y la basura en los lugares destinados para este fin.
Queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones delcomedor.
Queda prohibida la introducción y consumo de bebidas alcohólicas en las instalaciones.

NORMAS HIGIÉNICAS PARA COMEDORES COLECTIVOS INSTITUCIONALES
Revisión: FM/ABRIL/ 2011
La normativa de aplicación a los comedores colectivos es amplia y diversa, ver apartado relativo a la Base Legal, por lo que con objeto de favorecer su conocimiento y aplicación se han elaborado las siguientes Normasorientativas que constituyen el criterio unificado de aplicación.
Para cualquier duda, ampliación o aclaración puede ponerse en contacto con la Inspección Veterinaria Municipal en C/ Ugalde, nº 7- Tel. -94-4204924-00.
Ámbito de aplicación:
Los comedores colectivos que constituyen actividades accesorias de centros de enseñanza, centros sanitarios, empresas, residencias, guarderías etc., de nuevainstalación. En las ampliaciones o reformas los establecimientos se ajustarán en la medida de lo posible.
Condiciones Generales
1. La disposición de conjunto, el diseño, la construcción y las dimensiones de los locales deberán:
a. Permitir una limpieza y desinfección adecuada.
b. Evitar la acumulación de suciedad, condensaciones, mohos...
c. Posibilitar las prácticas correctas de higiene,incluida la prevención de la contaminación cruzada.
d. Las dimensiones de los locales de trabajo deberán permitir que los trabajadores realicen su trabajo sin riesgos para su seguridad y salud y en condiciones ergonómicas aceptables.
2. Las cocinas y locales de manipulación de alimentos no serán lugares de paso.
3. Las alturas mínimas serán de dos metros y medio (2´50 m) en las zonas de público ytrabajo, y de dos metros treinta centímetros (2´30 m) en aseos y vestuarios.
4. La intensidad de la luz mínima en zonas de manipulación será de 350 lux y de 150 en las de almacenamiento, incluidas las cámaras frigoríficas. El sistema de iluminación de las zonas donde se manipulan o almacenan alimentos sin envasar y útiles, estará debidamente protegido de manera que, en caso de rotura, nocontamine los mismos.
Cocinas
1. La superficie destinada a cocina será igual o superior al 20% de la del comedor.
2. Las superficies de paredes y suelos serán impermeables, lisas, no absorbentes y fáciles de limpiar y desinfectar. Los suelos serán antideslizantes y las paredes de color claro.
3. Los techos serán lisos, claros y fáciles de limpiar.
4. La cocina dispondrá, al menos, de:
a. En cocinasde superficie inferior a ocho metros cuadrados ( 8m2), lavabo-fregadero conjunto,), con grifo de accionamiento no manual, agua fría y caliente, y del tamaño
L:\Gabinete de Alcaldia\Ainhoa\Bilbao.net\ÁREAS\CONTENIDOS\Contenidos aportados\Salud y Consumo\Normativa\comedores_colectivos.doc
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suficiente para la limpieza de los alimentos y lavado de los útiles habitualmente empleados.
b. Si lacocina tiene más de ocho metros cuadrados (8m2) de superficie, el lavamanos será independiente del fregadero, cada uno con su grifo, y el del lavamanos será de accionamiento no manual.
c. Útiles de aseo (jabón líquido, toallas de papel) en los lavamanos.
d. Máquina lavavajillas de capacidad suficiente, que garantice una temperatura del agua de aclarado mínima de sesenta y seis grados centígrados...