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| RINCON DE LOS PANADEROS
CASI OCHO MIL AÑOS COMIENDO PAN | |
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| CASI OCHO MIL AÑOS COMIENDO
FUENTE: COFRADIA DEL BUEN PANLos visitantes del Salón dePanadería, Confitería e Industrias afines, INTERSICOP -
Parque Ferial Juan Carlos I de Madrid, del 30 de marzo al 3 de abril- tienen la
oportunidad de admirar, entre otras novedades,
los últimos avances en maquinaria parala elaboración del pan,
así como una infinidad de clases de panes, a cual mas suculento. |
Pero detrás de estos productos altamente
elaborados y de gran refinamiento, queconstituyen toda una tentación
gastronómica,hay una larga historia que
arranca desde los incipientes pasos hace
cerca de 8.000 años, en lo que hoy es
Irak y Siria. Desde entonces, el pan ha
acompañado la dieta del hombre, siendo uno
de sus elementos básicos.
El pan, una mezcla, en proporción estudiada,
de harina, agua y sal, amasada
convenientemente, fermentada y cocida
al horno, ha sidodesde los mas remotos tiempos el principal alimento de los pueblos
civilizados, debido a su riqueza en principios nutritivos. |

El pan es el alimento esencial por excelencia, por tratarse de un alimento completo, de antiquisima tradición.
Nadie niega al pan el primer puesto entre los elementos nutritivos con que cuenta la humanidad, ya que
lleva en sí todas las sustancias necesarias para laconservación de nuestro organismo, y
no produce trastornos digestivos ni fatiga el estómago.

Los nutrientes principales del pan son: hidratos de carbono, proteinas, vitaminas (A,B1,B2, Nicotinica,
C y D), calcio y hierro. La cantidad de vitaminas y sustancias minerales presentes en el pan está
estrechamente relacionada con el grado de extracción de la harina utilizada, esto es, con elnúmero
de kilos de harina extraídos de cada cien kilos de trigo. Cuanta más harina se saca de una determinada
cantidad de trigo, mas capas perifericas del grano de trigo entran a formar parte de la harina, que se
oscurece y se hace mas morena.

Cuando el fuego no tuvo secretos pare el hombre, surgió el primer horno artificial, una simple
plataforma de arcilla, previamente calentada y sobre laque se colocaban los panes que habían de cocerse.
Pero el pan tenía que ser plano y pocogrueso y la necesidad de
perfeccionarlo llevó a la creación de los hornos cerrados, construidos de arcilla o de losas.

Poco a poco las distintas civilizaciones fueron mejorando la construcción de los hornos.
La necesidad de aumentar la producción por razones demográficas, obligó a ir modificando lascaracterísticas de los hornos.

Hacia el año 1900, el inglés Perkins invento el horno a vapor, que no tardó en llegar a España. Se conseguía
por primera vez establecer un calor homogeneo, regular, controlable en todo momento sobre la total superficie del horno. En este sentido, el horno eléctrico se considera como el ideal, porque en él, la cocción
de pan es perfecta, ya que en todos lospuntos del horno se mantiene siempre la temperatura prefijada.

La levadura original o madre, no es otra cosa que un trozo de pasta del amasijo anterior, que se guarda en lugar fresco para que fermente. Una buena levadura natural ha de flotar en el agua. (SACCHAROMYCES CEREVISAE).

En 1912 se fundo en Lezo (Renteria; Guipuzcoa), por la Sociedad Unión Alcoholera Española, la primera fábrica delevaduraprensada situada en nuestro pais, marca Danubio.

El pan en España

En la industria de la panificacion y en la que de ella se derivan, la harina es el elemento principal y de cuya
calidad depende la de la propia producción. Hispania era conocida como "el granero de Roma", porque nuestro trigo era el mejor de todo el Imperio.

El pan se realizaba, desde tiempo inmemorial, como...