Bachiller

Introducción

Este es un proyecto de Investigación, en el cual se planea explorar los orígenes del Brandy y el coñac, diferencias, su historia, tipos, preparaciones, curiosidades, marcas y deñases, con el fin de ganar conocimientos necesarios para el curso de cocteleria, se investigaran diferentes fuentes y se pondrán los datos mas importantes.


Objetivos

-Conocer el Brandy y el coñaccomo bebida
-Explorar sus origines
-Conocer su historia
-Conocer marcas reconocidas
-Conocer su elaboración
-Formas de consumo
-Cocteles
- Añejamientos
-Tipos de Uvas usados




Desarrollo

Brandy
El Brandy es un aguardiente conseguido a partir de la destilación del vino, con un promedio del 36%-40% de alcohol y puede ser sabor izado con diferentes frutas o cereales. Se define alBrandy como destilado de vino añejado en roble. La palabra Brandy proviene de la palabra holandesa “Vino quemado”
Hay una variación de los Brandys llamada “Holandesa” son vinos pero estos no son dejados añejar antes de realizar el proceso de destilación.

Historia y producción
El origen del Brandy comprende entre diferentes países como Alemania, Italia, España alrededor del siglo XCIII y XIXseñalando a Holanda como principal mercader de este, originalmente era destilado para q la base de la producción o fabricación del Brandy es la siguiente, variando en sus tipos explicados más a continuación.
El Brandy se obtiene de cocer vino recién fermentado y de condensar los vapores alcohólicos, gracias al proceso de la destilación. Las uvas se cosechan y se aplastan. El vino reposa un tiempocorto y pasa a la destilación en alambiques principalmente de cobre.
Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras, se evaporan sus componentes más volátiles. Posteriormente estos vapores llamados "cabezas" se condensan en una espiral de cobre. Se realiza una segunda destilación llamada "broulli". Se vuelve a destilar el resto del líquido, dejando una parte sin procesar, al resultado se lo llama" cola". Se vuelve a separar una parte. Con el broulli se vuelve a realizar una cuarta destilación, y su resultado se embotella como Brandy o coñac. Con cabezas, colas y sus productos se comienza nuevamente el proceso. Se coloca en barriles de roble para su crianza.
Añejamiento:
-Sin añejamiento: Es poco denso y claro, por lo general utilizado para Brandys de frutas
-Solera: Mayormenteutilizado en España
-Barril de roble: es el método mas clásico y utilizado
Uvas
En la producción del vino destinado para el Brandy son utilizadas diferentes tipos de uvas, siendo 3 las más utilizadas:
Parellada
Se cultiva en las zonas altas de Cataluña. Se trata de una uva productiva y de buena calidad, pero también muy fina y difícil de cuidar, sensible a las enfermedades y la sequía. Tiene racimosde tamaño medio a grande, compactos. Sus bayas son de tamaño mediano y verdoso. Los vinos producidos con uva parellada son de poca graduación, pálidos, con aromas delicados y poco cuerpo.
Un poco ácido, de aroma fresco y delicado y de escasa longevidad.
Ugni blanc
Es una de las variedades de más amplia difusión mundial. También conocida como Trebbiano, se cultiva mayormente en la región deToscana. En Francia está ampliamente difundida en la región de Coñac, al sur del país. En Australia se conoce al Ugni Blanc como White Shiraz. También se cultiva en Sudáfrica, Estados Unidos, Chile y Uruguay. En Cataluña esta variedad blanca es utilizada sólo para destilar, con lo que se obtienen destilados muy intensos, aromáticos y muy florales, con notas que recuerdan a los aromas de lasvioletas.
Folle blanche
Es la uva usada tradicionalmente en las regiones francesas de Coñac y Armañac. Se utiliza para la producción de vino y de armañac.
Tiene racimos de tamaño mediano y compacto. Sus uvas tienen tamaño mediano, forma redonda y color verde amarillento. Produce vinos muy vivaces, ácidos, con poco azúcar y color amarillo pajizo
Se ha remplazado en su mayoría por su híbrido baco...