Bachiller

Procedimiento del faenado:
En la práctica se realizo el faenado en el antiguo camal de la universidad, en el cual actualmente se viene realizando el faenado de cuyes.
Se tenía alrededor de 40cuyes para ser faenados, de los cuales se seleccionaron 6 cuyes (cada uno para cada grupo)
Pasos:
Se peso cada cuy antes del faenado, se registro este peso.

Se realizo el aturdimiento, esto serealizo doblando y ajustando el cuello del cuy, dejándolo inconsciente.

Seguidamente se hizo un corte en la yugular, de esta forma se desangró y se lo colocó en un estante para que la sangrediscurra.

Previo a esto ya se tenía una olla con agua a punto de hervir, después del desangrado, los cuyes pasaron por 20 segundos aproximadamente en el agua caliente

Luego gracias a la acción delagua caliente se comenzó a retirarle los pelos, lo cual se realizó fácilmente

Para un mejor retiro de los pelo se paso nuevamente por el agua caliente y se volvió a retirar los pelo restantes.Luego de esto con una cuchilla se retiraban los pocos pelos que aun quedaban, dejando la piel libre de pelos.
Seguidamente se registro el peso del cuy sin pelo.

Se realizo el corte longitudinaldesde el cuello hasta el ano, siempre con cuidado de que no se rompan ninguna de las vísceras.



Se procedió a retirar vísceras (intestino, estomago, etc.), dejando solo el hígado, corazón ypulmones, esto dependerá del gusto del cliente.

En la práctica se tomo el peso sin vísceras.
Finalmente se procedió con la demostración del empaque al vacio:
Para esto se retiraron los órganos queaun quedaban (corazón, hígado y pulmones).
Se continúo con el corte de caza y patas

Primero se seleccionaron los cuyes para este procedimiento se separaron en 2 grupos:
Los primeros a los que seles cortaron longitudinal y transversalmente, dejándose así en 4 partes (2 patas y 2 manos separados)

Y el segundo grupo solo realizo el corte de cabeza u patas, y procedió con el empaque al...