Bachiller

Curso Higiene y Manipulación de alimentos
“Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”
Unidad 1 (10 horas)
Descripción del contenido a estudiar Unidad 1
En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”, el cual le permitirá familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de lasenfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.
Responde con tus Propias Palabras:
* PRINCIPALES CONTAMINANTES QUE AFECTAN LOS ALIMENTOS.

RTA: Entre los principales contaminantes que afectan los alimentos, podemos
Encontrar:
Químicos: Pesticidas, metales pesados, detergente, aditivos no permitidos,
tóxicos en general.
Físicos: Restos metálicos, piedras, madera, vidrio,restos de insectos, etc.
Biológicos: Bacterias y sus toxinas, virus, protozoarios, parásitos, hongos.
* ¿QUÉ SON LOS MICROBIOS?
RTA: Los Microbios son organismos muy pequeños que se ven solo a través del
Microscopio como: bacterias, virus, hongos.
Existen microbios inofensivos para el hombre y otros que son patógenos -que
Producen enfermedades-. Algunos de estos últimos pueden contaminar losAlimentos y causar infecciones e intoxicaciones conocidas como Enfermedades
De Transmisión Alimentaría -E.T.A.
* ¿DONDE SE ENCUENTRAN LOS MICROBIOS?
RTA: Desde hace millones de años los microbios existen sobre la Tierra y conviven en forma permanente con el hombre y los animales y los podemos encontrar en lugares como:

* ¿CÓMO SE MULTIPLICAN?
RTA: - En el aire
- En la basura
- En losexcrementos humanos y animales
- En las manos y uñas sucias
- En la saliva
- En los cabellos
- En heridas infectadas
- En moscas, cucarachas y roedores
- En utensilios y alimentos contaminados
Versión imprimible
Si el ambiente es adecuado y la temperatura óptima de desarrollo 37¼ °C las bacterias se multiplican dividiéndose en dos, generando cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30 minutos-multiplicación binaria

* BACTERIAS Y SUS TOXINAS.
RTA: Existen varios grupos de bacterias que causan enfermedades y pueden ser
Transmitidas por los alimentos. Entre ellas se destacan: las Salmonellas, el
Estafilococo dorado, el Clostridium botulinum, la Escherichia coli, las Shigelas,
El Bacillus cereus, el Vibrión colérico y muchos más que pueden causar
Enfermedad, ya sea directamente o porintermedio de sus toxinas.
Las bacterias son microorganismos, es decir, organismos tan pequeños que
Solo son visibles usando un microscopio, sin embargo, tienen una enorme
Capacidad de producir enfermedades, algunas de ellas tan peligrosas que
Pueden llevarnos a la muerte o enfermedades muy graves, como la fiebre
Tifoidea, el botulismo o el cólera. En algunos casos, las bacterias no nosEnferman directamente, sino que lo hacen a través de sustancias tóxicas que
Ellas fabrican llamadas toxinas, y estas toxinas a veces pueden resistir altas
Temperaturas u otras condiciones que producirían la muerte de las bacterias. A
Pesar de que estas están muertas las toxinas siguen existiendo y pueden
Producir enfermedad, en algunos casos muy grave o mortal, como el botulismo.
*FACTORES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO DE LAS BACTERIAS EN EL ALIMENTO.
RTA: Hay factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.
Analicemos cada uno de esos factores:
Temperatura: Las bacterias necesitan un medio ambiente adecuado para
Poder sobrevivir y crecer. Uno de los factores más importantes es la
Temperatura. Exploremos el siguiente termómetro y analicemos la relaciónEntre la temperatura y el desarrollo de las bacterias.
En el caso de las bacterias más patógenas, el eje de los 37¼ C, o sea la
Temperatura del cuerpo humano, es la temperatura más adecuada para su
Desarrollo.
Las temperaturas que van de 5¼ C a 65¼ C, permiten el crecimiento de las
Bacterias por ello es llamada, Zona de Peligro de Temperatura.
Por debajo de 5¼ C, las bacterias se “adormecen”, el...