bachillerato

Chiles jalapeños en vinagre
Rendimiento: 700 g
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
• 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
• 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
• agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas)
• 1/2 cabeza de ajos sin cáscara
• 1/2 cebolla mediana en rodajas
• 1 taza de aguahervida o clorada
• 1 taza de vinagre blanco
• 5 piezas de pimienta gorda
• un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
• 1 cucharada cafetera de sal de mesa
• 1 cucharada cafetera de azúcar



Utensilios:
• olla con tapa y capacidad de 2 litros
• cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
• cuchara de acero inoxidable o con recubrimiento colador
• paño limpio yseco
• frasco con tapa de sello hermético y capacidad de un litro
• etiqueta adherible


Procedimiento:
• Poner a calentar el agua y en cuanto suelte el hervor añadir la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla), en cuanto vuelva a burbujear dejar precocer por tres minutos.
• Preparar el escabeche poniendo a calentar el vinagre con el agua, sal y azúcar, moviendo con la cuchara. Encuanto empiece a hervir deje al fuego solo por cinco minutos.
• Una vez precocida la verdura se retira del fuego y se escurren con ayuda del colador.
• Se coloca el paño sobre una mesa y sobre éste el frasco abierto y con ayuda de la cuchara se vacía la verdura al frasco.
• Cuando toda la verdura esté en el frasco añadir las hierbas de olor y vaciar inmediatamente el escabeche aún hirviendo.• Permitir que el vapor salga por unos segundos y entonces cerrar perfectamente.


Conservación:
Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Antes de su consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras se curen y que losaromas y sabores se combinen acentúen. Este producto aún cerrado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración.
Caducidad:
Los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conservan sus propiedades de consumo hasta por un año.
Recomendaciones:
• Los frasco para envasar deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, esdecir que por dentro tengan un sello de goma; deben lavarse muy bien con agua y jabón, retirando todo tipo de residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón debe retirarse.
• Para esterilizarlos coloque una parrilla en el fondo de una olla para evitar que los frascos lleguen a reventarse al contacto con el calor, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos bocaabajo, añada agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que siga hirviendo por veinte minutos, después retire del fuego y sáquelos hasta envasar su producto, nunca los seque porque se pueden volver a contaminar. Para sacarlos use pinzas o un cuchillo y tomarlos por fuera con un paño limpio y seco.
• Al envasar, hágalo concuidado y lo más pronto posible, con las manos limpias y alejado de la cara, procure no hablar o bien cubrir su boca con un paño o cubre bocas, estas medidas de higiene evitan que el producto se pueda contaminar.
• Cuando compre o conserve alimentos envasados en frascos, latas, bolsas, después de abrirlos verifique que su olor, color, forma, consistencia y sabor sean los adecuados. Siempre revisefecha de caducidad.


Ingredientes alternativos:
Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas, calabacitas u otras variedades de chile como serranos.
Beneficio:
Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa, seleccionando ingredientes de buena calidad y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la presentación de acuerdo...