Bacterias halofilicas o halofilas

Bacterias Halofílicas o Halófilas.

Las bacterias halófilas necesitan para crecer determinadas concentraciones mínimas de cloruro de sodio disuelto. Aquellas bacterias, entre las que se encuentranlas especies de los géneros Pseudomonas, Moraxella, Flavobacterium. Acinetobacter y Vibrio, que crecen mejor en medios con una concentración de sal comprendida entre el 0.5 y el 3.0 por cien, se lesconsidera débilmente halófilas. Estos microorganismos se aíslan en muchas especies de pescados y de mariscos. A las bacterias que se aíslan en alimentos como salazones de pescado, en las carnes desalmuera, y en algunas salazones de hortalizas y crecen mejor en medios con concentraciones de sal comprendida entre el 3.0 y el 15 por cien, se les considera mediamente halófilas. Estas bacteriaspertenecen a los géneros Bacillus, Micrococcus, Vibrio, Acinetobacter y Moraxella. En los alimentos conservados en salmueras de elevada concentración, con un porcentaje de sal comprendido entre el 15 y el30 por cien, a veces se pueden aislar especies extraordinariamente halófilas, como son las especies de los géneros Halobacterium y Halococcus. Con frecuencia también producen un pigmento rosado orojo. Otras bacterias son halotolerantes; es decir, son bacterias capaces de crecer en medios con sal o sin sal. Generalmente suelen ser capaces de crecer en alimentos que contienen un 5.0 por cien o másde sal; entre las mismas se incluyen ciertas especies de los géneros Bacillus, Micrococcus, Corynebacterium, Streptococcus y Clostridium. En los géneros Sarcina, Pseudomonas, Pediococcus y Alcaligenesse encuentran otras bacterias halófilas o halotolerantes de importancia en los alimentos.

Micrococcus sp.

Es una bacteria ubicua en numerosos ambientes, pertenece a la flora normal en losmamíferos, y se ha encontrado en alimentos. Esta bacteria saprofita puede actuar como reservorio de genes de resistencia a antibióticos. Es un aerobio estricto, se agrupan celularmente como tétradas y...