Bacteriocinas

Revisi´n bibliogr´fica: Bacteriocinas producidas
o
a
por bacterias probi´ticas
o
Mar´ del Carmen Monroy Dosta1 , Tal´ Castro Barrera1 ,
ıa
ıa
2
Francisco Jos´ Fern´ndez Perrino y Lino Mayorga Reyes3
e
a
Recibido: 12 de marzo de 2009
Aceptado: 15 de abril de 2009

de animales, as´ como su uso en la conservaci´n de
ı
o
alimentos, siendo una alternativa para contrarrestar
el uso dequ´
ımicos y antibi´ticos en la alimentaci´n
o
o
(Galvin et al., 1999; Turner et al., 2001).

Resumen
Las bacteriocinas son sustancias peptidicas con actividad antimicrobiana, producidas por diferentes cepas bacterianas. Debido al creciente inter´s, sobre la
e
obtenci´n de microorganismos ben´ficos productores
o
e
de sustancias antagonistas para su aplicaci´n en la
o
industriaalimentaria, en la producci´n animal y reo
cientemente en el campo acu´
ıcola, el objetivo de esta revisi´n es dar un panorama general del conocio
miento que se tiene sobre las bacteriocinas, su modo de acci´n y aplicaci´n.
o
o

El uso de probi´ticos y el efecto de manipular la
o
microflora intestinal fue inicialmente observado por
Mechnikoff (1907), qui´n report´ los efectos ben´fie
o
e
cosde las bacterias productoras de ´cido l´ctico en
a
a
la prevenci´n y tratamiento de enfermedades inteso
tinales (Guarner y Malagelada 2002).
La interacci´n entre la cepa probi´tica y la microo
o
flora intestinal puede basarse en la competici´n con
o
bacterias pat´genas por sitios de adhesi´n a los reo
o
ceptores epiteliales, por nutrientes y a la producci´n de sustancias espec´
o
ıficascomo son las bacteriocinas (Rodr´
ıguez y Le Moullac, 2000; Rengpipat
et al., 2000; Simon, 2005; V´zquez et al., 2005).
a

Palabras clave: bacterias, bacterocinas, probi´o
ticos.
Abstract
Bacteriocins are peptidic substances with antimicrobial activity, produced by different bacterial strains.
Due to the growing interest on the obtaining of benefic microorganisms producers of thisantagonistic
substances for the application in the alimentary industry and in the animal production, the objective of this review is to give a general view of the current knowledge on the bacteriocins, way of action,
and application.

Las bacteriocinas producidas por diferentes bacterias probi´ticas pueden servir como barreras antimio
crobianas y ayudar a reducir los niveles de microorganismospat´genos (Fern´ndez, 2005). Existen nuo
a
merosas bacteriocinas y cada una tiene espectros de
inhibici´n particulares, esta caracter´
o
ıstica es aprovechada para la manipulaci´n de poblaciones bacteriao
nas a nivel de tracto digestivo con el fin de excluir
pat´genos, mejorar la digestibilidad e incrementar la
o
actividad inmunol´gica de muchas especies animao
les y son ampliamente utilizadas enla cr´ de cerıa
dos, aves y recientemente ha surgido un inter´s soe
bre su aprovechamiento en la producci´n de organiso
mos acu´ticos.
a

Key words: bacteria, bacterocin, probiotics.
Introducci´n
o
Durante los ultimos 20 a˜os el uso de probi´ticos
´
n
o
en diferentes campos productivos y de investigaci´n
o
se ha generalizado, esto debido al efecto que han
demostrado tener en laprevenci´n de enfermedades
o
tanto en el ser humano como en muchas especies

La intensificaci´n de la actividad acu´
o
ıcola y la falta de control del comercio internacional de los organismos acu´ticos vivos y de los productos derivados
a
de ´stos ha provocado la movilizaci´n de una gran
e
o
cantidad de pat´genos que en condiciones ambientao
les diferentes pueden ocasionar problemasinfecciosos causando graves p´rdidas econ´micas (Verschuee
o
re et al., 2000; Quintana, 2001).

1 Laboratorio de Alimento Vivo, Depto. El Hombre
y Su Ambiente, Universidad Aut´noma Metropolitanao
Xochimilco, Calzada del Hueso 1100, Colonia Villa Quietud,
C. P. 04960, M´xico, D. F. e-mail: monroydosta@hotmail.com.
e
2 Depto. de Biotecnolog´ UAM-I. Av. San Rafael Atlixco
ıa,
186 Colonia...