Baja California NORTE


TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA
Ingredientes
30 Tortillas de Maíz
6 Filetes de Pescado Cortados en Tiras
1 Taza de harina
¼ Cucharadita Royal
1 Pizca de Orégano
1 Cucharada de Mostaza
1 Lata de Cerveza
1 Taza de Brandy
½ Litro de Aceite Vegetal
Pimienta al Gusto
Sal al Gusto
Preparación
1Coloca los filetes de pescado en un recipiente y báñalos con brandy, después cúbrelos con plásticoautoadherible y refrigéralos durante una hora.
2Mientras tanto, mezcla la harina, la cucharadita de royal, el orégano, la mostaza, la cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta hasta que logres obtener una pasta ligera.
3Después de la refrigeración de los filetes, escúrrelos y sumérgelos en la pasta. Prepara en una sartén aceite bien caliente, pero no demasiado.

4Fríe con cuidado para que solo sedoren, porque se queman muy fácil. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
5Calienta las tortillas y prepara los tacos con los pescados fritos.
6Adorna estos tacos con col rayada cruda en vinagreta y con cebolla picada, guacamole, mayonesa o crema agria.























Ensalada César clásica, la original

La ensalada César es muy sencilla y versátil,aparte de ser deliciosa. Hay muchas variantes de esta ensalada, se suele preparar con pollo, salmón o camarones, pero hoy te damos la receta original para que le des luego tu toque personal, o la sirvas tal cual es.
Para la ensalada
2 lechugas romanas 
1 1/2 taza de pan picado en cubitos tostados, los conocidos croutons franceses
1/2 taza de queso parmesano rallado
Para la salsa o aderezo
1/4 tazade jugo de limón fresco
2 yemas de huevos
2 tazas de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 diente de ajo picadito

Elaboración
Lavar bien la lechuga y poner a escurrir bien, trocear groseramente. Posteriormente coloca en una sartén una cucharada de aceite de oliva y fríe el panligeramente hasta tostarlo luego colócalo en papel absorbente. Más detalles sobre cómo hacer los croutons o croutones aquí.
Para hacer la salsa aderezo

Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva y mezclar a velocidad máxima por unos tres minutos. Posteriormente, con la licuadora aún encendida, añadir el aceite en forma de hilo hasta incluirlo completamente en la mezcla.Rectificar de sal. Es muy importante tener paciencia al agregar el aceite, ya que se pueden cortar las yemas de huevo si se incluye de forma brusca.
Montaje de la ensalada
En una ensaladera poner la lechuga troceada con la mitad de la salsa aderezo y del parmesano rallado. Mezclar bien. Luego incorporar el resto del queso parmesano y los croutones tostados. Añade el resto de la salsa aderezo, rocía conmás queso parmesano, y sirve de inmediato para que el pan no se ablande.
Dato curioso
La receta de Ensalada César original no lleva anchoas en el aderezo, pero es una práctica común y muy extendida. También lo es, rociar a manera de topping junto al queso parmesano bacon o tocineta tostada, finamente picada, que le añade sabor y la hace más crocante. Sin embargo, estos dos ingredientes no sonparte del aderezo original patentado en 1948, por el chef César Cardini.





Bollitos de plátano

Versátiles y sencillos de preparar, los bollitos de plátano no requieren de muchos ingredientes y se pueden servir como pasapalo, en la merienda o como entrada. Además son bastante prácticos, ya que si sobra carne molida de algún almuerzo, se puede emplear para rellenarlos, evitándose la preparación delrelleno.
Ingredientes
2 plátanos maduros
Aceite
Sal
1/2 cucharada de cebolla picada
150 gramos de carne de res molida previamente adobada
Preparación
Retire la concha de los plátanos y póngalos a sancochar, agregando un poquito de sal al agua. Una vez estén blandos, retírelos de la olla, déjelos enfriar y luego haga un puré con ellos.
Aparte, en un sartén con un poco de aceite, sofría la...