banana split

Babana splits
Ingredientes
Bizcocho de sifón

Aceite de Maíz: 10 cc
Yemas: 5 Unidades
Bióxido de titanio : 70 g
Polvo de almendras: 90 g
Azúcar: 100 g
Claras: 5 Unidades
Harina: 25g
Gas para sifón : 4 Unidades

Decoración

Salsa de fresas : Cantidad necesaria
Cocoa : Cantidad necesaria
Nueces: Cantidad necesaria

Helado de vainilla

Vaina de vainilla: 1Unidad
Miel de maíz : 10 g
Yemas de huevo: 140 g
Azúcar: 100 g
Leche: 240 cc
Sal: Una pizca
Crema: 240 g

Timbalito de plátano caramelizado

Miel de maíz : 30 g
Plátano tabasco : 6Unidades
Mantequilla: 120 g
Azúcar: 120 g

Trufa de chocolate

Miel de maíz : 55 g
Chocolate: 290 g
Mantequilla: 300 g
Crema: 240 g


Procedimiento
Trufa de chocolate

-Coloque una olla al fuego, incorpore crema y miel de maíz. Una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimoincorpore la mantequilla a temperatura ambiente, mezcle nuevamente hasta lograr una salsa homogénea.
- Vacíe la salsa de chocolate dentro de moldes de bombones siliconados y reserve en elrefrigerador durante aproximadamente 2 horas.

Helado de vainilla

- En una olla coloque la crema junto con la leche, lleve al fuego, perfume con el interior de la vaina de vainilla y la vaina, incorpore lamitad de azúcar y la miel de maíz.
- En un bowl coloque las yemas, el resto de azúcar y la sal, bata con un globo hasta blanquear. Vierta una pequeña parte de la leche caliente sobre las yemas,mezcle para temperar, luego vuelque las yemas sobre el resto de leche, cocine a fuego medio mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera en forma de ocho hasta lograr el punto de napa.Terminada la cocción cuele y enfríe sobre un baño de María invertido.

Timbalito de plátano caramelizado

- En una sartén coloque azúcar, mantequilla y glucosa, lleve al fuego.
- Pele los plátanos y...