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PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO CON Aspergillus niger
NRRL 2270 A PARTIR DE SUERO DE LECHE
PRODUCTION OF CITRIC ACID WITH Aspergillus niger
NRRL 2270 FROM MILK WHEY
CARLOS ANDRÉS LÓPEZ RÍOS
Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medellín

ALEJANDRO ZULUAGA MENESES
Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medellín

SARA NATALIA HERRERA PENAGOS
Facultad de Minas,Universidad Nacional de Colombia, Medellín

ANGELA ADRIANA RUIZ COLORADO
Escuela de Procesos y Energía, Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medellín

VICTORIA ISABEL MEDINA DE PÉREZ
Escuela de Procesos y Energía, Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medellín
vimedina@unal.edu.co
Recibido para revisar 14 de Mayo de 2005, aceptado 1 de Noviembre de 2005,versión final 16 de Marzo de 2006

RESUMEN: Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricación de queso blanco, se evaluó el
suero de leche como sustrato para la producción de ácido cítrico utilizando Aspergillus niger NRRL
2270. Para este sustrato se comparó la hidrólisis ácida y enzimática de la lactosa con el fin de
proporcionar al microorganismo una fuente de carbono más asimilable. En elsuero entero (SE) y
desproteinizado e hidrolizado (SDH), se estudió el efecto del pH y la adición de nitrógeno, además en el
suero hidrolizado (SH) la complementación con sacarosa; posteriormente se estudió la adición de
nitrógeno y fósforo en el SE y SDH; se determinó la producción de ácido cítrico al agregar magnesio,
carboximetil celulosa (CMC), gelatina y metanol al SE. El procesofermentativo se realizó en cultivo
sumergido discontinuo agitado y a las mejores condiciones nutricionales se hizo un seguimiento de las
variables del proceso en el tiempo.
PALABRAS CLAVE: Ácido cítrico, Suero de leche, Aspergillus niger, Hidrólisis, Carboximetil celulosa,
Gelatina, Metanol.
ABSTRACS: In order to take advantage of byproduct of white cheese production, the whey was
evaluated as asubstrate for the production of citric acid utilizing Aspergillus niger NRRL 2270. For this
substrate the acid and enzymatic hydrolysis of the lactose are compared in order to provide the
microorganism with an easily assimilated source of carbon. In the entire whey (EW) and unprotein
hydrolyzed whey (UHW) was studied the effect of the pH, and the addition of nitrogen and phosphorus;
besides, inthe hydrolyzed whey (HW) the complementation with sucrose afterwards it was studied the
addition of nitrogen and phosphorus in the (EW) and (UHW) the production of citric acid was evaluated
by adding magnesium, carboxymethyl cellulose (CMC), gelatin and methanol to the whey. The
fermentation process was carried out in a submerged, agitated batch cultivation. After determining the
betternutritional conditions a were monitoring in the time of the process.
KEY WORDS: Citric acid, Whey, Aspergillus niger, Hydrolysis, Carboxymethylcellulose, Gelatin,
Methanol.

Dyna, Año 73, Nro. 150, pp. 39-57. Medellín, Noviembre de 2006. ISSN 0012-7353

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López et al

1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad los altos índices de
contaminación han llevado a los gobiernos de
todo el mundo a exigira las industrias una
producción limpia, lo cual hace que las empresas
planteen soluciones para disminuir sus cargas
contaminantes. La industria alimenticia genera
una gran cantidad de residuos orgánicos e
inorgánicos, de características contaminantes; la
biotecnología es una excelente alternativa en la
biodegradación
de
estos
desechos,
convirtiéndolos en materias primas para laobtención de importantes productos de consumo.
Además de ser una alternativa de producción, la
biotecnología es una herramienta para el control
de residuos contaminantes. El suero de leche es
un medio de cultivo con la lactosa como fuente
de carbono, y por ello se utiliza en un gran
número de procesos fermentativos para la
producción de etanol, ácido acético, ácido láctico,
ácido propiónico,...