Bandas De Temperatura
Páginas: 2 (284 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2015
Refrigeración.
• Es la ciencia de producir y mantener temperaturas
menores que la de la atmosfera circundante
• Remoción de calor de una sustancia que se quiere
enfriar.
• Larefrigeración suele producirse en una de las tres
maneras
1. Por fusión de un solido
2. Por sublimación de un solido
3. Por evaporación de un liquido
Sistema derefrigeración.
Depende de la evaporación de un refrigerador
liquido y su circuito incluye un equipo que
consiste en
• un evaporador
• un compresor
• un condensador
• una válvula deexpansión.
BANDAS DE TEMPERATURA
Se refiere al estudio y aplicación de bajas temperaturas
Banda de
Confort
humano
Se sitúa
entre los
24 y 14 °C
Banda de refrigeración
Banda desub
refrigeración
En esta banda se
limita la temperatura
en que comienzan a
suceder los cambios
de
estado
del
componente principal
de
los
alimentos
perecederos, el agua.
En estabanda va de
Abarca temperaturas
de los 0°C a los -15°C
se recomienda para
peces
cuando son
relativamente
grasosos
como
la
sardina o el atún lo
más
rápidamente
después
de
suBanda d
congelación
Abarca las
temperaturas
desde los -15°C
a los -35°C
La conservación de productos alimenticios en cámaras de
refrigeración comprende de no tan solo latemperatura, sino
también de la velocidad del aire, la humedad relativa y a veces
de la composición atmosférica del almacén.
El inadecuado tratamiento para los alimentos puede dar piea
problemas como la perdida de agua, ranciamiento,
decoloración, la oxidación parcial y el crecimiento
microbiológico.
Cámaras de refrigeración
Las cámaras de refrigeraciónson aquellas que extraen el
calor de la sustancia que queremos refrigerar, con la
finalidad de conseguir que su temperatura descienda con
respecto a la del medio ambiente.
• Es la ciencia de producir y mantener temperaturas
menores que la de la atmosfera circundante
• Remoción de calor de una sustancia que se quiere
enfriar.
• Larefrigeración suele producirse en una de las tres
maneras
1. Por fusión de un solido
2. Por sublimación de un solido
3. Por evaporación de un liquido
Sistema derefrigeración.
Depende de la evaporación de un refrigerador
liquido y su circuito incluye un equipo que
consiste en
• un evaporador
• un compresor
• un condensador
• una válvula deexpansión.
BANDAS DE TEMPERATURA
Se refiere al estudio y aplicación de bajas temperaturas
Banda de
Confort
humano
Se sitúa
entre los
24 y 14 °C
Banda de refrigeración
Banda desub
refrigeración
En esta banda se
limita la temperatura
en que comienzan a
suceder los cambios
de
estado
del
componente principal
de
los
alimentos
perecederos, el agua.
En estabanda va de
Abarca temperaturas
de los 0°C a los -15°C
se recomienda para
peces
cuando son
relativamente
grasosos
como
la
sardina o el atún lo
más
rápidamente
después
de
suBanda d
congelación
Abarca las
temperaturas
desde los -15°C
a los -35°C
La conservación de productos alimenticios en cámaras de
refrigeración comprende de no tan solo latemperatura, sino
también de la velocidad del aire, la humedad relativa y a veces
de la composición atmosférica del almacén.
El inadecuado tratamiento para los alimentos puede dar piea
problemas como la perdida de agua, ranciamiento,
decoloración, la oxidación parcial y el crecimiento
microbiológico.
Cámaras de refrigeración
Las cámaras de refrigeraciónson aquellas que extraen el
calor de la sustancia que queremos refrigerar, con la
finalidad de conseguir que su temperatura descienda con
respecto a la del medio ambiente.
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