bar y sus partes




Escuela:
Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos de Quintana Roo

Nombre: Jesús Gaspar dzib Alcocer
MATERIA: preparar alimentos y bebidas
Submodulo: preparación del servicio de bebidas
Especialidad: técnico en turismo
Grupo: b
Semestre: 5°
Profesor: Cobos
Trabajo: evidencias

Partes del bar
MOBILIARIO:
Básicamente el mobiliariode un bar consta de 3 elementos principales aunque de
Acuerdo a su magnitud puede tener algunos más, estos son:
BARRA:
Es el área del bar donde los clientes pueden ordenar y tomar sus bebidas. Su superficie es lisa y a
Prueba de humedad, al frente de la barra existe un estribo, donde los clientes pueden recargar el
Brazo, opuesto a este lado, se encuentra un canal el cual se conoce como“canal de servicio” que es
En donde se preparan las bebidas en frente del cliente. Por lo general este mueble está equipado con
Entrepaños, compartimentos y puertas donde se guardan los ingredientes y materias primas para la
Preparación de bebidas.

CONTRABARRA:
Es un mueble el cual se encuentra opuesto a la barra es decir en la parte posterior, la cual cuenta con
Entrepaños y niveles y sufunción es almacenar las botellas y tenerlas listas para la preparación de
Bebidas, generalmente se encuentra una luna o espejo, la cual sirve para dar profundidad al local y
Observar movimientos de las personas que se encuentran en la barra.

PEINE, MARIMBA O COPERO:
Este mueble se encuentra en la parte superior de la barra empotrada o fijada al techo y sirve para
colocar la cristaleríaque se va a utilizar durante el servicio.








Organigrama del bar

Funciones
Gerente General.
Responsable de Tramites Legales.
Licencia de alcoholes.
Cédula de impuestos de alcoholes.
Cédula de impuestos mercantiles.
Libros de visitas.
Funcionamiento del horario.
Jefe de Bares.
Es la autoridad máxima del departamento.
Tiene a su cargo todos los bares que puedan existiren un mismo establecimiento. 
Se encarga de administrar el Personal, horarios y todo lo concerniente al funcionamiento de éstos
Rinde cuentas al gerente.Es la persona responsable del funcionamiento y organización de su sección Realmente este cargo solo existe en los grandes hoteles en donde haya funcionamiento de 3 a 5 bares como también banquetes y Room Service. Deberá establecer horarios depersonal, aprobar pedidos de cada bar, revisar los inventarios, pasar memorandos informativos a su personal, supervisar que las técnicas de servicio en cada bar sean las correctas, control general de su personal, revisar los stocks de almacén, sugerir promociones, informar al gerente de A y B de cualquier anomalía y estar pendiente del porcentaje de costo de su sección estableciendo las medidascorrectivas del caso para lograr su rentabilidad.
Cantinero.
Es la persona que apoya directamente al barman con la preparación, montaje de barra, guarniciones, y la cristalería para el servicio de las bebidas. Ayuda con el control de las bebidas que hay en barra 
Barman: Es la persona encargada de efectuar todos los despachos de pedidos en el bar, sus funciones son de gran responsabilidad pues desus conocimientos, técnica y rapidez dependen el buen servicio del bar. El barman deberá tener profundo conocimiento sobre bebidas en cuánto a marcas, origen, procesos de producción, clases de acompañantes, formas ideales de beberlas etc. Además dominará perfectamente la mezcla de bebidas o cocteles. Es un superior de su sección pues estará pendiente de la atención que se preste a los asistentes,también es responsable de las bebidas que se encuentran en la sección como también de todos los materiales y demás elementos dejados a su cargo. Supervisa también la organización y el aseo del sitio de trabajo. Dirige al personal de meseros del bar y al ayudante e informa al jefe de Bares de cualquier problema que se pueda presentar. Deberá tener grandes relaciones públicas pues su contacto con...