Barbacoa y pizzas

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  • Publicado : 2 de enero de 2011
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BARBACOA
Se necesita:
20 kilos de carne de res.
1 kg. de chile guajillo, 1 kg. de chileancho
1kg. de ajo, 4 lts. de vinagre blanco
2kg. de cebolla, 100 grs. de especie surtida
Laurel , tomillo, hojas de aguacatillo,
250 gr de sal, papel aluminio
Limpia la carne y luego se deja reposar en un traste y se agrega 150 gr de sal para marinar la carne por media hora.
Los chiles se desvenan yse ponen a remojar en agua tibia por 15 minutos.
Se licua el chile ancho, el chile guajillo, la especie, el ajo, la cebolla y dos cucharadas de sal, y ya licuado se le hecha a la carne para que agarre sabor aproximadamente 1 hora.
Después de dejar reposar la carne con los guisos, se procede a envolver la barbacoa en porciones individuales
Se toma un pedazo pequeño de papel aluminio se pone lacarne con un poco de jugo de los guisos licuados y encima le ponemos unas ramitas de tomillo, dos o tres hojas de laurel, y 2 o 3 hojas de aguacatillo.
Se pone en la vaporera y se pone a cocer aproximadamente 3 a 4 horas. Y listo !!!

Otra de barbacoa de res.

Ingredientes
3 kilos de carne de res.
1 cda. de pimienta
1 paquete de chile seco molido
1/2 cdita. de comino en polvo
3 varasde apio
5 hojas de laurel
1 cebolla en rodajas
1 cda. de orégano
10 dientes de ajo machacados con sal
sal al gusto

Preparación
1. Se parte la carne en trozos. Una noche antes se pone a reposar la carne untada con las especies: pimienta, chile seco, comino, orégano, ajos y sal.
2. Si se pone una noche antes a reposar, no se le pone agua al cocerla, si no reposó, si se pone a cocer conagua.
3. Ponerla en una olla gruesa y con buena tapadera, y ponerle la cebolla, el laurel y las varas de apio.
4. Tapar la olla primero con papel aluminio (estaño) y encima la tapadera de la olla.
5. Se cocina primero a fuego alto y cuando da un hervor, se pone a fuego bajo, de 3 a 4 horas.
6. Se sirve con cebolla picadita, cilantro y salsa.
7. Se acompaña con frijoles y arroz.

PIZZAHAWAI

Ingredientes

|1/4 de harina |100 g de jamón de york |
|1/2 sobre de levadura |150 g de queso mozarella |
|1/2 cucharadita de sal |4 rodajas de piña|
|3 cucharadas de aceite |1/2 lata de aceituna negra |
|1/2 taza de agua templada |Orégano |

Preparación
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, elagua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas). Y precocer por 10 minutos a 225 oC.
Picar el jamón muy menudo; rallar elqueso o cortarlo en lonchas finas. Escurrir las rodajas de piña y las aceitunas. Repartir el jamón sobre la masa, el queso, la piña troceada, las aceitunas y espolvorear con el orégano. Rociar con un hilito de aceite de oliva e introducir en el horno caliente, a 225ºC unos 15 minutos.
PIZZA TRES QUESOS
Ingredientes

|400 g de harina |150 g dequeso mozarella |
|1/2 taza de agua |150 g de queso gruyere |
|10 g de levadira de pan |50 g de queso cheddar |
|1/3 taza de aceite de oliva |Orégano...
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