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Conservación en el congelador (-18 ºC):
* Carnes de vacuno: hasta 12 meses
* Hortalizas: hasta 12 meses
* Pollos, caza: hasta 10 meses
* Cordero: hasta 8 meses
* Cerdo: hasta 6meses
* Carne picada: hasta 2 meses
* Tartas, pasteles horneados: hasta 6 meses
* Despojos, callos: hasta 3 meses
* Pescados magros: hasta 6 meses
* Pan y bollos: hasta 3 meses
*Pescados grasos: hasta 3 meses o más (depende del pescado)
* Mariscos: hasta 3 meses
Conservación de Alimentos por Congelación:
Los alimentos congelados cuando se preparan y almacenancorrectamente, conservan la mayor parte de las propiedades "fresca" del alimento original durante largo tiempo
Al estudiar el proceso de congelación, las dos variables más importantes son la velocidad yla temperatura de congelación. Las temperaturas empleadas para congelar los productos alimenticios pueden variar desde aproximadamente –15 a –40 ºC ´0 (5 a 50 ºF) (Tressler y Evers 1957). Las velocidades decongelación se pueden definir así:
* Lenta 1 ºC (1,8 ºF) / 50 minutos;
* Rápida 1 ºC (9 ºF) / 1 minuto 100 ºC (180 ºF) / minuto;
* Ultrarrápida: 5 ºC (9 ºF) / 1minuto a 100 ºC (180 ºF) /1 minuto
Las condiciones de congelación, comúnmente aplicada a los alimentos dan como resultado la formación de hielo extracelular. La cantidad de agua eliminada de una solución que se congeladepende de la temperatura final y cuanto mas baja es la temperatura, mayor es la cantidad de agua eliminada (Wood y Rosenberg 1957).
La mayor parte del agua congelable se elimina a temperaturas comprendidaentre 0 y –10 ºC (32 ºF y 14 ºF) (Meryman, 1960
Puntos de Congelación de los Alimentos:
Las células vivas (alimentos) contienen mucho agua, a menudo dos tercio o mas de su peso.
El punto decongelación de un líquido es la temperatura de la cual el líquido está en equilibrio con el sólido.
. Todos los alimentos congelados deben ser empacados para evitar la deshidratación por sublimación y...
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