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UVM, Coyoacan
Bares y Enologia


Recorrido a las cava de Freixenet y Peña de Bernal

Salida del Distrito Federal a las 7:30 am
Llegada a Freixenet a las 12 del dia para empezar el recorridoguiado,
Empezamos por las instalaciones explicandonos de manera concreta y amabre los trabajos de la viñeda hasta el llenado de las botellas. Al igual que poco de la historia del grupo Freixenet lacual proviene de dos familias en Sant Sadurni d`Anoia, Barcelona, España. Y el nombre de Freixenet deriva de Don Pedro Ferrer el hijo más pequeño de la familia “La Freixeneda”.
La linea de producciones Mèxico es de dos tipos: Vino Espumoso (Champanoice) y el Vino de Mesa (tranquilos).
Despues bajamos a la Cava de 25m de profundidad y con una temperatura constante, que oscila entre los 10, 16 y17 ºC sin importar la época del año, la humedad es del 85% y la construcción es bóveda catalana rustica, Freixenet solo tiene una cosecha al año que va de mediados de agosto a mediados de septiembre.La guia nos explico el procedimiento Cuando se corta la uva pasara a una primera máquina que se llama derrapadora lo que hace esta máquina es quitarle a la uva el trocito que une a los granos dejandoasí únicamente el grano, ese grano se deposita a una prensa neumática. Dejando así el conocido como musgo o jugo del bagazo.
La prensa neumática fue la que sustituyo al método de pisado de uva conlos pies ya que su prensado es muy suave esto se utiliza para los vinos blancos.
Para los vinos tintos y rosados utiliza un proceso que se conoce como remontados o mensuración consiste en que se ponela uva tinta triturada con todo y su cascara en un tanque de acero inoxidable mientras el vino va ir subiendo y bajando en ciclos alrededor de su tanque, este se va fermentando con la cascara, ya queuna uva tinta nunca es tinta por dentro y por lo tanto tampoco lo será su jugo por lo que al final los vinos tintos y rosados adquieren el color de la cascara.

Cada vino maneja un añejamiento...