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CONTENIDOS BASADOS EN EL REAL DECRETO 1256/2009
Certificado de profesionalidad de Servicios de bar y cafetería

Bebidas

Bebidas
Asesoramiento, preparación y presentación
de bebidas en el bar y cafetería

Autor
José Ángel de la Riva García (Sotrondio [Asturias],1969) es profesor
técnico de formación profesional de Servicios de Restauración para
la Consejería de Educación del Principado de Asturias, experto del
Servicio Público de Empleo Estatal para formación ocupacional de
Hostelería y docente en un gran número de cursos de sumillería, así
como para la formación de camareros de restaurante, bar y cafetería.
También es voluntario en el CentroIniciativas Solidaridad y Empleo
desde el año 2004, en el que colabora como docente en diversos cursos
dirigidos a personas con dificultades para acceder al mercado laboral.
Sus amplios conocimientos sobre la vinicultura le han llevado a
colaborar activamente como editor de la página web de gastronomía
«Directo al paladar», donde escribía como experto en vinos y
enología, y a la autoría deServicio de vinos, obra didáctica publicada
por Ideaspropias Editorial. Ahora, en este nuevo libro, José Ángel de
la Riva nos descubre los procesos técnicos de servicio, preparación y
presentación de bebidas diferentes a vinos en el bar y cafetería.

Ficha de catalogación bibliográfica
Bebidas. Asesoramiento, preparación y presentación de
bebidas en el bar y cafetería
1.a ediciónIdeaspropias Editorial, Vigo, 2012
ISBN: 978-84-9839-386-6
Formato: 17 x 24 cm • Páginas: 384

BEBIDAS. ASESORAMIENTO, PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS EN
EL BAR Y CAFETERÍA.
No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático,
ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por
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del Copyright.
DERECHOS RESERVADOS 2012, respecto a la primera edición en español, por
© Ideaspropias Editorial.
ISBN: 978-84-9839-386-6
Depósito legal: VG 603-2012
Autor: José Ángel de la Riva García
Impreso en España - Printed in Spain
Ideaspropias Editorial ha incorporado en la elaboración de este material didáctico citas yreferencias de obras divulgadas y ha cumplido todos los requisitos establecidos por la Ley de
Propiedad Intelectual. Por los posibles errores y omisiones, se excusa previamente y está
dispuesta a introducir las correcciones pertinentes en próximas ediciones y reimpresiones.

ÍNDICE
PRÓLOGO .........................................................................................

13

1.Generalidades del bar y cafetería .....................................................
1.1. Breve introducción histórica. Tipos de bares y cafeterías ...........
1.2. Características generales del equipo humano
en el servicio de bebidas ............................................................
1.3. Zonas del bar y cafetería ...........................................................CONCLUSIONES ..........................................................................
AUTOEVALUACIÓN ....................................................................
SOLUCIONES ................................................................................

17
18

2. Procesos de servicio en barra y mesa ...............................................
2.1. Tipos de servicio y función.......................................................
2.2. Elementos necesarios para el servicio de bebidas ......................
2.3. Mise en place ............................................................................
2.4. Normas generales de cortesía en el servicio ..............................
2.5. Control de calidad en el proceso de preparación
y presentación de bebidas...