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JARABES – ALMIBARES
Los jarabes (del árabe ‫ شراب‬xarab) son líquidos de consistencia viscosa que por lo general contienen soluciones
concentradas de azúcares, como la sacarosa, en agua o en otro líquido. Los jarabes se usan desde hace mucho
tiempo y antes de descubrirse el azúcar, se preparaban con miel. Los líquidos que habitualmente integran el jarabe
son el agua destilada, soluciones,extractivas, zumos, y otros.
Su empleo se generalizó ampliamente porque enmascaran el sabor desagradable de los fármacos y se conservan
por más tiempo.
PROPIEDADES
•

Alta concentración de azúcar (45-85%).

•

Densidad de 1.320 kg/m3 a 15 °C.

•

Viscosidad de 100 cp (centipoise).

•

Se presentan como líquidos homogéneos, transparentes, brillantes, incoloros o coloreados, de sabory olor
agradable.

TIPOS
Jarabe simple
Se utiliza agua purificada solamente para preparar una solución de sacarosa, en términos científicos, una solución
de 850gr de azúcar y agua cantidad suficiente para 1 litro.
ELABORACION:
Almíbar simple de azúcar:
•

Igual cantidad por volumen de agua corriente que de azúcar (se recomienda preparar máximo 4 tazas de
agua y 4 tazas de azúcar parano forzar la licuadora).

Licuar hasta conseguir una solución homogénea, libre de todo granulo de azúcar.
Embotellar con 30ml de alcohol etílico por litro almíbar, en botellas limpias y esterilizadas con alcohol.
TIPOS DE ALMIBAR SIMPLE:
Jarabe medicado
Es el mismo jarabe simple, solamente que contiene alguna sustancia medicinal o algún principio activo adicionado.
Se utilizan comomedicamentos para calmar la tos o de uso pediátrico (para niños). El rechazo de éstos por parte
de los niños es debido principalmente a su mal sabor, por lo cual muchos de los jarabes pediátricos poseen bases
de glicerina o azucaradas para enmascarar el sabor desagradable. Es bueno acotar que las bases azucaradas son
contraproducentes, pues podrían causar caries dental.
Jarabe aromatizado
Por logeneral no está medicado pero contiene diversas sustancias aromáticas o de sabor agradable y se utiliza en
la mayoría de los casos como vehículo o agente aromatizante. Se utilizan en las bebidas gaseosas.

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El almíbar (del árabe al-maiba) es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta quecomienza a
espesar.
La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación
de azúcar en el agua y del tiempo de cocción.
El sirope también se ve representado por el sirope de arce. Hay tres métodos para determinar la consistencia del
azúcar:
1. La clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecánicas: si hace hebras o bolas,etc.
2. La de densidad, utilizando un sacarimetro.

3. La de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a
200°C.

Tipos de almíbar
Clásico
Sirope

Densidad Temperatura
18-20º

100 °C

29º

103 °C

33-35º

105-110 °C

Bola floja

37º

110-115 °C

Bola dura

38º

116-119 °C

Escarchado o
Lámina

39º

122-126 °CQuebradizo

41°

129-132 °C

Caramelo

>40º

150-180 °C

Hebra o Hilo
flojo
Perla o Hilo
fuerte

Prueba
Forma película en la
espumadera
Forma hebras si se enfría y
estira
Forma hebras si se enfría y
estira
Forma bola blanda entre los
dedos
Forma bola dura entre los
dedos

Uso

Conservas de fruta
Fondants y glaseados
Fondants y caramelos
blandos
Caramelos durosLa bola se pega a los dientes Fruta escarchada
La bola no se pega a los
dientes
Dejando caer una gota en
mármol se queda dura

Toffees

MERMELADAS O JALEAS
El termino “confituras” denomina los productos obtenidos por cocción de frutas, hortalizas o tubérculos junto con
sus jugos y/o pulpas, con distintos tipos de azúcares. Dentro de ellas se incluyen las compotas, frutas en almíbar,...