Bases 2

Páginas: 3 (626 palabras) Publicado: 7 de enero de 2013
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|Asignatura |BASES CULINARIAS|
|Del programa académico |LICENCIATURA EN GASTRONOMIA, CHEF|
| |
|Horas |Temas y Subtemas|Objetivos de los temas |
|estimadas | ||
|10 |Salsas integrales |El alumno obtendrá los conocimientos básicos sobre la |
| |Definición|cocina clásica y utilizara los métodos para la |
| |Tipos |elaboración de salsasintegrales. |
| |Au jus | |
| |Jus Lie| |
| |Gravy ||
| | | |
||Salsas integrales que derivan de un método mixto | |
| |Estofados y braceados |...
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