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EMPRESA EL BUEN SABOR DEL VINO- VIÑA MAYOR

MATERIA PRIMA: Uva

PROCESO DE FABRICACIÓN ANTES DE LA REINGIENERIA.

* la vendimia: representa el periodo de madurez y recolección de las uvas, realizada entre febrero y abril.

* Recepción: Para la recepción en Bodega se dispone de una mesa para selección del fruto. En esta etapa se busca la minimización de acciones mecánicas en la uva,y se realiza la manipulación a bajas temperaturas para preservar al máximo los valores aromáticos del fruto.

* Maceración: después de su pesaje se pasan por maquinarias especiales llamadas moledoras que rompen el grano uniformemente, a fin de obtener un rendimiento máximo de mosto y facilitar la extracción de las sustancias tánicas y colorantes del hollejo, separando el "escobajo" o materialsólido de sostén del racimo, del resto del mosto.

* Fermentación: para la fermentación se emplean cubas de robles.

* Almacenamiento: Las bodegas donde se hallan depositadas las cubas de robles están situadas en un piso al nivel del patio con las puertas frecuentemente abiertas al aire.



* Embotellado: se envasan en botellas de vidrio que conservan su valor.


CLASES DEELABORACION DEL VINO:
En la industria se elaboran tres tipos de vino, de acuerdo con su color:
tinto
rosado y
blanco.


El primero es el vino elaborado en el jugo, hollejo y semillas de uvas negras; el rosado, se elabora mediante una fermentación parcial igual al anterior, empleando uvas negras, pero luego se filtra y la fermentación se hace en el mosto filtrado; los vinos blancos se preparanhaciendo fermentar solamente mosto filtrado o separado del hollejo y semillas, empleando uvas blancas.


Hemos notado una alta disminución en las ventas del producto estos últimos 3 años, como lo demuestra el siguiente gráfico:


Ventas / litros




Después de una intensa investigación y control hemos concluido que la raíz del problema se encuentra en el proceso de fermentación yalmacenamiento para lo cual procedimos a realizar una reingeniería y así lograr la calidad total y la satisfacción de nuestros clientes.

PROCESOS DE FABRICACIÓN DESPUÉS DE LA REINGIENERIA

* La Vendimia: representa el periodo de madurez y recolección de las uvas, realizada entre febrero y abril.
* Recepción: Para la recepción en Bodega se dispone de una mesa para selección del fruto.



Enesta etapa se busca la minimización de acciones mecánicas en la uva, y se realiza la manipulación a bajas temperaturas para preservar al máximo los valores aromáticos del fruto.



* Maceración Fría Y Prensado Suave: después de su pesaje se pasan por maquinarias especiales llamadas moledoras que rompen el grano uniformemente, a fin de obtener un rendimiento máximo de mosto y facilitar laextracción de las sustancias tánicas y colorantes del hollejo, separando el "escobajo" o material sólido de sostén del racimo, del resto del mosto.

* Clarificación Del Mosto: El mosto clarificado es enviado a las cubas de fermentación y se le corrige la acidez a 4,5% expresado en ácido sulfúrico mediante el agregado de ácido cítrico. Es conveniente agregar, además, sales nutritivas, tales comofosfato de amonio. Que servirá de alimento para las levaduras. ( para vinos blancos).

* Fermentación: Para la fermentación se utilizan cubas de roble, que mejoran la calidad del vino.
*Fermentación Primaria o Principal:
El mosto, mantenido a temperatura favorable, comienza a fermentar. Al principio este fenómeno se realiza muy lentamente, pero a las pocas horas comienza una fermentacióntumultuosa con intenso desprendimiento de gas carbónico.

Durante ese periodo, cuya duración oscila entre cuatro a seis días, se requieren numerosos cuidados del mosto para conseguir vinos de calidad comercial conocida, en los cuales comienza el proceso fermentativo con levaduras seleccionadas.

*Fermentación Secundaria o Complementaria:
Esta segunda etapa de fermentación vinaria se...