Bebida L Ctea A Os Dorados1

BEBIDA LACTEA AÑOS DORADOS:
I.

ESPECIFICACIONES TECNICAS
II. CONTROL DE CALIDAD

Santiago, 10 Septiembre de 2008

El desarrollo de la formulación y de las especificaciones técnicas de este
producto, para el Ministerio de Salud, fue realizado por:
Gloria Vera A.
Marcela Alviña W.
Héctor Araya L.
Eduardo Atalah S.
Académicos del Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina,
Universidad deChile.

La revisión de las especificaciones técnicas de este producto fue
realizado por:
Académicos del Dpto. Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile
Académicos del INTA, Universidad de Chile
Profesionales del Departamento de Alimentos y Nutrición, División de Políticas
Públicas Saludables y Promoción, Ministerio de Salud

2

ESPECIFICACIONES TECNICAS Y CONTROL DE
CALIDAD:
BEBIDA LACTEAAÑOS DORADOS

I. ESPECIFICACIONES TECNICAS
1.

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO

1.1

Nombre de fantasía: BEBIDA LÁCTEA AÑOS DORADOS
Nombre genérico: Producto en polvo para preparar bebida láctea con
base en leche y cereales, fortificada con vitaminas y minerales, reducida
en lactosa, baja en grasa total y en sodio.
El producto es una fórmula láctea que está destinado para ser utilizado
en elPrograma de Alimentación Complementaria del Adulto Mayor
(PACAM), debe poseer un aspecto, color, sabor, olor y cuerpo que lo
hagan aceptable para este grupo etáreo
El producto debe ser de preparación instantánea y no debe requerir
cocción antes del consumo.
El producto está concebido para ser consumido diariamente, preparado
al 12,5 % (25 g de polvo en 200 ml de agua). La fórmula en polvo y lareconstituida deberán cumplir con todos los requisitos establecidos en el
Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). Además, la o las
Empresas elaboradoras, envasadoras y distribuidoras del producto,
deberán cumplir con todo lo establecido en el Reglamento Sanitario de
los Alimentos (DS 977).

1.2

1.3
1.4

2.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NORMAS NUTRICIONALES

2.1

Composición química y aporte demacronutrientes. La composición
química y el contenido de macronutrientes que deberá tener el producto
por cada 100 g de producto en polvo y por porción de consumo se
muestran en la Tabla 1.

3

TABLA 1
BEBIDA LÁCTEA AÑOS DORADOS: COMPOSICION QUIMICA Y APORTE DE
NUTRIENTES DEL PRODUCTO EN POLVO TERMINADO: POR CADA 100 g Y POR
PORCION
100 g
25 g
1 porción
Energía
Humedad
Cenizas
Proteínas
Lípidos
AcidoLinoleico
Ac. grasos saturados + Ac. grasos trans
Colesterol
Hidratos de Carbono disponibles
Lactosa
Sacarosa+ glucosa+fructosa+miel
Fibra dietética total
Sodio

2.2

kcal
g
g
g
g
g
g
mg
g
g máx.
g máx.
g
mg

406
3,5
6,5
18,0
10,0
1,8
3,3
8,0
61,0
28,0
8,0
1,0
540,0

101,5
0,9
1,6
4,5
2,5
0,45
0,8
2,0
15,3
7,0
2,0
0,25
135,0

Aporte de vitaminas y minerales. El producto en polvo terminado,
deberápresentar como mínimo durante toda su vida útil el contenido de
vitaminas y minerales que se describe en la tabla 2. La concentración de
nutrientes propuesta fue estimada considerando la Ingesta
Recomendada (DRI, según Food and Nutrition Board, Institute of
Medicine, National Academy of Sciences) para el adulto mayor y sus
deficiencias. Este contenido se deberá alcanzar considerando el aporte
denutrientes de los ingredientes incluidos en la fórmula más la
fortificación en los casos que sea necesario.

4

TABLA 2
BEBIDA LÁCTEA AÑOS DORADOS: APORTE DE NUTRIENTES DEL PRODUCTO
EN POLVO TERMINADO: POR CADA 100 g Y POR PORCION DE CONSUMO
100 g
1 porción
Vitaminas:
25 g
% DDR*
800,0
Vitamina A
ug ER1
200,0
25
180,0
Vitamina C
mg
45,0
75
2
16,0
Vitamina D
ug
4,0
80
3
32,0
Vitamina E
mg ET
8,0
400,8
Vitamina B1
mg
0,2
14
1,6
Vitamina B2
mg
0,4
25
4
10,0
Niacina
mg EN
2,5
14
1,6
Vitamina B6
mg
0,4
20
80,0
Ac. Fólico
ug
20,0
10
2,8
Vitamina B12 ug
0,7
70
Minerales:
1000,0
Calcio
mg
250,0
31
800,0
Fósforo
mg
200,0
25
300,0
Magnesio
mg
75,0
25
5,6
Hierro
mg
1,4
10
12,0
Zinc
mg
3,0
20
* % en relación al Dosis Diaria Recomendada según Codex

Alimentarius
1

ug ER = ug equivalentes de retinol...