Bebidas alcoholicas y no alcoholicas

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y PSICOLOGÍA

ESCUELA PROFDESIONAL DE TURISMO Y HOTELERIA

CURSO:
GESTIÓN Y TÉCNICAS DE ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIOS DE BEBIDAS

PROFESORES:

Luís Alberto Sarmiento Cahuas
Víctor Manuel Arancel Llerena

Material didáctico para uso exclusivo en clase

PRESENTACIÓN

El presente material se haelaborado para los estudiantes del 8V0 CICLO de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres, en su etapa de formación profesional.

El curso de Gestión Operativa en establecimientos en el Servicio de Bebidas, busca generar en el alumno una visión general y panorámica sobre la conducción operativa de todos aquellos establecimientos dirigidos a la oferta debebidas; desde la labor más sencilla a las más complejas, pasando por la planificación, organización y operación de estos establecimientos.

Obteniendo conocimientos básicos de la importancia sobre las técnicas de manipulación, higiene, sanidad alimentaría, limpieza y saneamiento para el manejo adecuado de los flujos de producción.

La importancia de las practicas de las técnicas básicasen la preparación de bebidas alcohólicas y las combinaciones de estas en la coctelería nacional e internacional y la operación de equipos que conlleven a la presentación de un optimo producto y que estos sean reforzados con el conocimiento teórico que argumente el porque de las acciones y esto se redondee en la calidad de servicio; por ende el alumno tendrá un conocimiento global y satisfactoriode la materia, y estará en condiciones de organizar e implementar procesos de servicio y productos.

La globalización no solo ha tocado algunas ciencias, y la gastronomía no podría haber sido la excepción, cada vez es más agresiva la internacionalización de los mercados y de las empresas gastronómicas; que hacen necesario conocer las ultimas tendencias, y en detalle las características desus costumbres, tradiciones y entorno social; como también su Comercio Gastronómico y su efecto en el crecimiento y desarrollo de las economías de sus países.

Muchas veces nos hemos preguntado las razones de nuestra baja competitividad, consideramos que una de ellas es el desconocimiento de los avances tecnológicos, la falta de preparación y actualización, de la búsqueda en dar el mejorproducto y servicio; para la satisfacción de nuestros clientes.

El profesional hotelero moderno, debe ser conocedor y consecuente en detalle de las últimas tendencias y de los usos y costumbres de otras culturas.

Solemos decir, que acceder a la globalización es romper las fronteras mentales que nos hemos creado en la industria de alimentos y bebidas, para acceder a una nueva corriente delmercado internacional y que demanda hoy en día una gastronomía fusión y de autor.

Esperamos que el material que entregamos permita mejorar la competitividad del lector.

CONTENIDO TEMÁTICO

• Carátula 1
• Presentación del curso 2
• Contenido Programático 3
• Introducción al Curso de BAR 4
• Equipamiento e Implementación de un BAR Profesional24
• Estructura Operativa del bar profesional - El Barman 35
• Reconocimiento Básico Sensorial y Análisis Organoléptico
De los Sabores, Textura y colores 46
• Bebidas no Alcohólicas I 48
• Bebidas no Alcohólicas II 52
• Bebidas Alcohólicas 59
• Bebidas Alcohólicas Aperitivas 62
• Bebidas Alcohólicas Aguardientes67
• Bebidas Alcohólicas Licores 94
• El Cóctel y la Coctelería Clásica 98
• El Cóctel y la Coctelería Clásica Técnicas I 109
• El Cóctel y la Coctelería Clásica Técnicas II 113
• Introducción a las Técnicas de la Coctelería Flair 119
• Técnicas de Working Flair 128
• Páginas de interés (Web) 136
• Bibliografía 137...
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