Bebidas Alcoholicas

BEBIDAS ALCOHOLICAS
Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico).
Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los 15 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación(licores, aguardientes, etc.) Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anís, tequila, ron, vodka, cachaça, vermouth y ginebra entre otras.
La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o bien por su grado de alcohol.
El alcohol es una droga legal enla mayor parte del mundo y causa millones de muertes al año por alcoholismo.
VODKA: absolut, smirnoff, finlandia, danzka, wyborowa, skyy, grey goose, Belvedere, ciroc.
RON: bacardi, havana, cacique, brugal, don Q, appleton, botran, negrita, pampero, barcelo, isla ñ.
CACHAÇA: ypioca, 51, velho barreiro.
GIN: gordon’s, bombay, beefeater.
GINEBRA: bols, llave.
WHISKY: johnnie walker, passport,vat69, white horse, 100 pipers, chivas regal, ballantine’s, famous grose
WHISKEY IRLANDES: millars, jameson, paddy, tullamore, bushmills.
WHISKEY AMERICANO (bourbon): jim beam, wild turkey, maker’s mark.
WHISKEY AMERICANO (tennesse): jack daniel’s, george dickel.
PISCO: tres erres, mistral, campanario, la serena, capel (chilenos); don santiago, nasca, biondi, cahuachi (peruanos).
TEQUILA:jose cuervo, herradura, olmeca, sauza, jimador.
MEZCAL: oro de oaxaca, gusano rojo.
LICORES: baileys, agwa, amaretto, absenta, amarula, cointreau, drambuie, frangelico, kahlua, malibu, safari, passoa, tia maria, borghetti.
CERVEZAS: guinness, corona, Quilmes, brahma, warsteiner, isenbeck, stella Artois, iguana, negra modelo, Heineken, sol, Bavaria, aguila, cristal, chimay, duvel, samuel Smith,grolsch.
VINOS
OPORTO
MARSALA
MADEIRA
JEREZ
COGNAC
CHAMPAGNE
 Las bebidas alcohólicas pueden ser agrupadas en dos grandes categorías: bebidas fermentadas (vino, cerveza) y bebidas destiladas (whisky, ron, brandy).
Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar enalcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de unas frutas, pero cuando el sustrato es almidón, como el caso de la cebada, el arroz y el maíz, la levadura no lo puede fermentar directamente, por loque deberá ser transformado químicamente en azúcar: es el proceso de sacarificación. Este proceso consiste en una cocción del sustrato amiláceo y una posterior adición de una enzima hidrolítica (amilasa) en forma químicamente pura o en forma de cultivo microbiano. Una vez lograda la sacarificación del almidón, podrá ser sometido al proceso de fermentación.
Mediante el proceso de fermentaciónalcohólica se pueden obtener, además de los productos tradicionales como el vino, una serie de productos a partir de sustratos no frutales, como es llamada cerveza africana, elaborada a base de sorgo; la cerveza tradicional, producida a partir de cebada; el pulque, elaborado con el jugo extraído del agave; el arroz, con el cual se fabrica el famoso “Sake” japonés.
En realidad, casi cualquier sustratoamiláceo (como las féculas y tubérculos) puede ser sometido a este proceso para obtener bebidas de una mayor o menor graduación. Sin embargo, el sustrato que se fermente determinará la presencia  de ciertos productos orgánicos y por tanto de los atributos del producto final. Estos compuestos son alcoholes, ácidos orgánicos, ésteres y aldehídos que, en conjunto reciben el nombre de congenéricos....