Bebidas fermentadas

LAS BEBIDAS Y SU CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN GENERAL DE LAS BEBIDAS:

CLASIFICACION GENERAL DE BEBIDAS



























Las bebidas en General las podemos ordenar en 2 grande grupos:

1. BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
2. BEBIDAS ALCOHOLICAS

1. BEBIDAS NO ALCOHOLICAS: Son aquellas que no contienen alcohol, ya sea en su proceso de transformación o en suproceso natural.

Estas bebidas a su vez se dividen en naturales y artificiales

a). Bebidas Naturales:
Se consideran como bebidas no alcohólicas naturales, aquellas en cuyo proceso o transformación no ha intervenido ninguna técnica humana o de otra índole que no esté de acuerdo a los procesos naturales normales, entre ella tenemos.

AGUA
LECHE
JUGO DE FRUTAS

EL AGUA: Cuerpo conformadopor la combinación de un volumen de oxigeno por 2 de hidrogeno H2O la calidad del agua es un factor importante en la fabricación de las bebidas alcohólicas. Para evitar posteriores enturbiamientos el agua debe ser inodora, transparente e incolora. Las aguas puras son más indicadas para la fabricación de bebidas alcohólicas, pero toda agua deberá ser sometida a tratamiento y hacer sus respectivosanálisis químicos para que los productos no se vean alterados en su calidad

La Leche: Se obtiene principalmente de la vaca aunque también en menor cantidad de la oveja y de la cabra, sus principales componentes son:
Agua
Sales Minerales
Lactosa
Grasa
Vitaminas
Las sustancias proteínicas de la leche son proteínas y enzimas, las proteínas son la albumina, la caseína y la globulina. Lasenzimas de la leche son fosfatasa, peroxidasa, renocidosa, catalasa, lipasa y xantinoxidasa. E l tratamiento aconsejable para el uso humano de la leche es someterla a pasteurización.
Jugos de frutas: Estas bebidas se consideran naturales cuando se obtiene de frutas y no se conservan en largo tiempo, lo que obligaría a uso de aditivos, tampoco se les debe agregar azúcar. Realmente y en la práctica enun bar se utilizan jugos procesados, pero los jugos los jugos naturales le dan a las bebidas mezcladas el punto ideal de sabor

b). Bebidas procesadas: Se consideran en este grupo a las bebidas naturales, que han pasado por un proceso técnico para lograr su obtención y que son derivadas de las naturales

Yogurt: Se elabora a partir de leche entera o descremada, colocándola en un cultivoláctico los estreptococos thermophilus y el lactobacilos bulgarius en proporciones iguales a una temperatura entre 38° y 44° C. Hoy en día este proceso se encuentra totalmente industrializado, logrando variedad de sabores mediante la combinación del yogurt con futas.

Kumis: Producto obtenido de la fermentación ácida alcohólica de una leche su temperatura de incubación es entre 25° y 30° C. se utilizala levadura torula. La leche debe ser pasteurizada y puede o no ser entera, el proceso de fermentación se da en 4 horas. Se le puede agregar azúcar o dejarlo acido su punto de acidez es 4.5 menor que el de Yogurt

Aromáticas: Se obtiene a partir de procesos muy sencillos y naturales tales como ebullición y maceración, etc. Se emplean plantas de las cuales se usan sus hojas, tallos y raícesverdes o secas, la más común es la ebullición de las hojas de las hojas de la planta por un corto tiempo para que sus características naturales no se alteren

Un ejemplo de esta aromáticas son la hierbabuena, el cidrón, la limonaria, el té, el jengibre,

Café; Se obtiene a partir del paso de agua caliente a través del café que ha sido previamente tostado y molido.

c). Bebidas artificiales ofabricadas: Son todas aquellas preparadas con aromas y colorantes sintéticos, mezclados para obtener bebidas similares a las naturales, entre las cuales tenemos:

La Soda: Son compuestos de agua destilada y gas carbónico, No contienen azúcar ni aromas, se usa como mezclador o se puede tomar sola

Gaseosa: Son compuestos de agua destilada, azúcar, sabores artificiales, y gas carbónico se toman...