Bebidas Fermentadas
Páginas: 2 (271 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2014
ufeffBebidas Fermentadas
Vino Tinto (porción: 100gr)
Kcal= 72
Proteína= 0.23gr
Hidratos de Carbono= 0.30gr
Alcohol= 9.82gr
Agua= 89.70
Calcio= 7.60mg
Magnesio= 11mgPotasio= 93mg
Fósforo= 12mg
Producción:
La vid es cultivada en dos sistemas: La espaldera y el parral.
Una vez realizada la recolección la uva es transportada a la bodega.
Sevuelca en los lagares en cuyo fondo un enorme tornillo giratorio conduce los racimos a las moleduras.
Las moleduras estrujan y separan el escobajo, el mostro (jugo de uva sinfermentar) y el orujo (piel de la uva).
Se incorporan una pequeña dosis de anhídrido sulfuroso, sustancias que asegurarán la protección del vino contra eventuales contaminaciones microbianas ycontra la oxidación, así como facilitará la extracción de color.
Durante la fermentación, el gas carbónico liberado empujará hacia arriba las partículas sólidas, formando en la partesuperior del depósito, una masa compacta llamada "sombrero".
En los vinos tintos se suele mantener la temperatura de fermentación entre los 18 y 30oC. A esta temperatura la actividad delas levaduras se desarrolla sin problemas y se consigue una adecuada extracción de color.
Al mostro y orujo se los hace fermentar en cobos.
Se trasladan a túneles donde se produce lafermentación lenta (15 a 20 días).
La fermentación-podrá prolongarse más o menos de acuerdo con el destino del vino, así para vinos de crianza, que han de estar bien dotados de taninos,se requiere una larga maceración .
Intervienen
Viñeteros – Bodegueros – Fraccionadotes
Características organolépticas:
Limpio y brillante, intensidad de color media-alta. Colorrojo vivo con tonalidades rubí, cereza , púrpura, morado y granate.
En aroma son intensamente potentes, frescos y frutales.
Sabor suave, destaca la astringencia de taninos nobles
Vino Tinto (porción: 100gr)
Kcal= 72
Proteína= 0.23gr
Hidratos de Carbono= 0.30gr
Alcohol= 9.82gr
Agua= 89.70
Calcio= 7.60mg
Magnesio= 11mgPotasio= 93mg
Fósforo= 12mg
Producción:
La vid es cultivada en dos sistemas: La espaldera y el parral.
Una vez realizada la recolección la uva es transportada a la bodega.
Sevuelca en los lagares en cuyo fondo un enorme tornillo giratorio conduce los racimos a las moleduras.
Las moleduras estrujan y separan el escobajo, el mostro (jugo de uva sinfermentar) y el orujo (piel de la uva).
Se incorporan una pequeña dosis de anhídrido sulfuroso, sustancias que asegurarán la protección del vino contra eventuales contaminaciones microbianas ycontra la oxidación, así como facilitará la extracción de color.
Durante la fermentación, el gas carbónico liberado empujará hacia arriba las partículas sólidas, formando en la partesuperior del depósito, una masa compacta llamada "sombrero".
En los vinos tintos se suele mantener la temperatura de fermentación entre los 18 y 30oC. A esta temperatura la actividad delas levaduras se desarrolla sin problemas y se consigue una adecuada extracción de color.
Al mostro y orujo se los hace fermentar en cobos.
Se trasladan a túneles donde se produce lafermentación lenta (15 a 20 días).
La fermentación-podrá prolongarse más o menos de acuerdo con el destino del vino, así para vinos de crianza, que han de estar bien dotados de taninos,se requiere una larga maceración .
Intervienen
Viñeteros – Bodegueros – Fraccionadotes
Características organolépticas:
Limpio y brillante, intensidad de color media-alta. Colorrojo vivo con tonalidades rubí, cereza , púrpura, morado y granate.
En aroma son intensamente potentes, frescos y frutales.
Sabor suave, destaca la astringencia de taninos nobles
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