Bebidas no alcoholicas

PRÁCTICA No. 7
Bebidas No Alcohólicas
INTRODUCCIÓN
Bebidas de fruta: Son bebidas de sabor a fruta, que deben contener al menos un 12 por 100 de zumo. Apenas aportan vitaminas y minerales, con excepción del ácido ascórbico o vitamina C utilizado como antioxidante. Sí proporcionan una cierta cantidad de carbohidratos (sacarosa o sorbitol). Pueden contener o no, gas carbónico.
Néctares: Sonzumos con un contenido aproximado del 25% de fruta a los que se añade agua. El contenido en azúcar es de 95 - 120 g/l y el valor energético de 380 - 480 kcal/l.
Las bebidas no alcohólicas se clasifican de acuerdo a su composición en dos tipos y tres subtipos cada uno:
Tipo 1 Bebidas:
a) Bebidas de...
b) Bebidas Nutricionales
c) Bebidas bajas en calorías
Tipo 2 Refrescos:
a) Refrescos de...b) Refrescos sabor de...
c) Refrescos bajos en calorías
Bebidas no alcohólicas: Son aquellas que además de agua potable pueden contener como máximo un 2% de alcohol etílico, edulcorantes, saboreadores, dióxido de carbono, jugos, pulpas de frutas, verduras o legumbres y otros aditivos autorizados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia. En el caso de bebidas nutricionales pueden contenerademás vitaminas, proteínas o sus hidrolizados de calidad proteica equivalente al de la caseína.
Bebidas de...: Son aquellas elaboradas con mínimo de 10% y un máximo de 25% de jugos o pulpas de frutas, verduras o legumbres. Estos límites no son aplicables en el caso de bebidas que por razones técnicas y características organolépticas no son alcanzables.
Bebidas nutricionales: Son las que elaborancon un mínimo de 1.5% de proteínas o sus hidrolizados de calidad proteica equivalente al de la caseína y que cumplan con lo especificados en bebidas de…
Bebidas bajas en calorías: Son aquellas que en su composición eliminan el uso de azúcar sustituyéndola por edulcorantes autorizados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia y que cumplan con lo especificado en bebidas de… o en Bebidasnutricionales.
Refrescos de...: Es aquel que contiene menos del 10% y como mínimo 6% de jugos o pulpas de frutas, verduras o legumbres y que cumpla con lo especificado en Bebidas no alcohólicas.
Refrescos sabor de…: Es aquel que puede contener jugos o pulpas de frutas, verduras o legumbres en cantidad menor al 6% y que cumpla con lo especificado en Bebidas no alcohólicas.
Quedan comprendidos dentro deeste grupo aquellos refrescos cuyas cualidades específicas los clasifican como de un sabor indefinido característico e inherente al producto.
Refrescos bajos en calorías: Son aquellos que en su composición eliminan el uso del azúcar, sustituyéndola por edulcorantes autorizados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia y que cumplan con lo especificado en Refrescos de... o en Refrescos saborde...
Nota: Resulta siempre útil un examen previo. Tomar nota de si la bebida es clara o turbia o si presenta algún sedimento, olor o sabor característico que pueda ser reconocido, o algún aromatizante sintético o edulcorante que pueda ser identificado organolépticamente.
Preparación de la muestra:
Si la bebida es carbonatada, enfríese antes de abrir; pásese de un vaso a otro para eliminar elCO2 antes de proceder al análisis.
Si se examinará una bebida en polvo, pásese la muestra deshidratada y dilúyase luego de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta para producir la bebida acabada. Exprésense los resultados sobre producto seco o sobre bebida acabada, según aconsejen las circunstancias.

















DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL Y SÓLIDOS SOLUBLES ENZUMOS NATURALES Y COMERCIALES

INTRODUCCIÓN

Uno de los factores primarios de calidad, en los zumos cítricos, es el contenido en sólidos disueltos, que varía según la variedad, el grado de madurez y las técnicas de cultivo.
En el zumo, los componentes más abundantes son los azúcares y el ácido cítrico, que suman casi el total de los sólidos solubles. En la maduración, el contenido en...