bebidas

 
BEBIDAS CALIENTES

Aquí se incluyen en general muchas de las consideradas bebidas estimulantes, tales como los distintos tipos de café, té o mate, además de otro tipo de infusiones y bebidas como el chocolate caliente, que pueden incluir también leche caliente.
• Es perjudicial tomar las bebidas muy calientes, porque irritan la mucosa bucal, el esófago y el estómago. Además, son pocodigestivas.
• Es más digestivo el café solo que con leche.
• El chocolate de calidad es un alimento “cardiosaludable”.
• El té también contiene teína y cafeína y, por tanto, puede provocar insomnio si se no se abusa.
• El té negro y el verde provienen de la misma planta.
• Un exceso de infusiones puede reducir la tensión arterial de una forma muy notable.
• Según la planta escogida, una dosisexcesiva de infusiones puede ser perjudicial.
Características y beneficios de las bebidas calientes
• Chocolate caliente. 70-200 Kcal/100 CC. Estimulante y energética
• Leche. 35-60 Kcal/100 CC. Relajante y rica en calcio
• Café americano. 40-60 Kcal/100 CC. Estimulante y rica en calcio
• Te. 00-10 Kcal/100 CC. Antioxidante y estimulante
• Infusión. 00-10 Kcal/100 CC. Hidratante ydiurética











INDUSTRIA DEL CAFE
INDUSTRIA DEL CAFE
Descripción general

El café como bebida se introdujo en Europa en el siglo XVI. Desde Alemania se extendió en el siglo siguiente a todo el continente europeo, especialmente Francia y Holanda. Después se expandió por el resto del mundo. Dado que el café no mantiene sus características de sabor y olor durante mucho tiempo después detostado y molido, en las zonas en que se consume café se han implantado establecimientos industriales para tostar y moler café. Son plantas de tamaño pequeño o mediano, aunque existen grandes factorías, principalmente para producir café normal e instantáneo (soluble).
Es difícil estimar el número de trabajadores de la industria del café. Algunas de las plantas más pequeñas no llevan registros ylas cifras no son muy fiables. Considerando un consumo total de unos 100 millones de bolsas de 60 kg de café en el año 1995, el volumen de negocios del café en el mundo representa unos 50 millones de dólares. La Tabla 65.1 muestra una lista de los principales países importadores de café, lo que da una idea del consumo actual en el mundo. La fabricación del café es un proceso relativamentesencillo, que comprende la limpieza, el tostado, la molienda y el empaquetado Sin embargo, la tecnología moderna ha puesto en marcha procesos complejos con mayor velocidad de producción y necesidad de contar con laboratorios para pruebas de control de calidad del producto.
Los granos de café llegan a las fábricas en bolsas de 60 kg, que se descargan mecánica o manualmente. En el último caso, dostrabajadores sostienen una bolsa y la colocan en la cabeza de otro trabajador, que traslada la bolsa al almacén. Aun cuando el traslado se realice en cintas transportadoras, se requiere algo de esfuerzo físico con alto consumo energético. El uso de café instantáneo no deja de aumentar y representa aproximadamente el 20 % del consumo mundial. El café instantáneo se obtiene mediante un proceso complejo,en el que chorros de aire caliente pasan sobre los extractos de café, viniendo después la evaporación, el enfriamiento y la liofilización, con detalles variables de una fábrica a otra. En la fabricación del café descafeinado, que representa alrededor de un 10 % del consumo en Estados Unidos y en Europa, algunas fábricas utilizan aún disolventes clorados (como el cloruro de metileno), que seelimina mediante un chorro de vapor de agua.

RIESGOS POTENCIALES Y EFECTOS SOBRE LA SALUD

La elaboración del café comienza con la apertura de las bolsas con un pequeño cuchillo y el vertido de los granos en un recipiente para proceder a su limpieza. La zona de trabajo es ruidosa y gran cantidad de material residual en forma de partículas que se libera de las máquinas de limpieza permanece en...