Beneficio Animal

Universidad Nacional Experimental
De los llanos Occidentales
Ezequiel Zamora
UNELLEZ- Barinas
V.P.D.S
Programa: Ciencias del Agro y del Mar
Sub-programa: Ingeniería Agroindustrial
Sub-proyecto: Fisiología y Beneficio Animal

Profesor: Bachilleres:
Morales RubénOsuna Yackson C.I: 19.784.185
Rodríguez Yuris C.I: 19.024.087
Sosa Endrina C.I: 21.259.771
Suarez José C.I: 20.943.492
Sección 02
Semestre V
Ingeniería Agroindustrial

Barinas, Diciembre 2011
Proceso tecnológico Para el Aprovechamiento de la Grasa Animal a Nivel Industrial y sus Principales Usos
Las grasas son importantes en la dieta como fuente de energía, ya que producen 9Kcal por gramo. En los países desarrollados, el 40% o más del consumo total de energía suele proceder de las grasas. Es un porcentaje superior a lo que se considera recomendable para la salud, el consumo excesivo de grasas está asociado a la obesidad, enfermedades de corazón y vesícula biliar y algunos tipos de cáncer. Las líneas nutricionales, por tanto, recomiendan no ingerir más del 30% deenergía a través de las grasas.
Las grasas animales se obtienen, por lo general, hirviendo el tejido graso animal en agua y dejándolo enfriar. El calor disuelve la grasa del tejido y ésta, debido a su menor densidad relativa, sube a la superficie del agua. Se llama sebo al producto formado por las grasas de las ovejas y el ganado vacuno.
Los ácidos grasos que se encuentran con mayor frecuencia enlas grasas animales son el ácido palmítico (n-C15H31COOH), el ácido oleico (n-C17H33COOH) y el ácido esteárico (n-C17H35COOH).
Las grasas animales se utilizan principalmente para la elaboración de productos alimenticios (mantecas, emulsionantes, etc.). Dentro de los usos no comestibles se encuentran la fabricación de jabón, velas para iluminación, tratamiento del cuero y otros materialestextiles, fármacos y cosméticos.
Las Grasas de origen animal, al contrario, están formadas por ácidos grasos saturados, pueden contener la vitamina A (manteca) y el colesterol en cantidad variable. Son las que favorecen el depósito de colesterol LDL en las paredes de las arterias. Si consumidas en exceso predisponen a la obesidad, a la colesterolemia, a la arteriosclerosis, a los accidentescardiovasculares y al cáncer. En lo que se refiere a la prevención de cardiopatías la OMS recomienda no ingerir más del 10% de grasas saturadas, siendo deseable no consumirlas en absoluto.
Los aceites y las grasas pueden ranciar si están puestos a contacto con el oxígeno del aire. Por eso se conservan en recipientes tapados, al reparo de la luz y a temperatura ambiental. Las grasas disparan las calorías.Obtención de las grasas
Las grasas ejercen en los alimentos un importante papel funcional y nutritivo
Las grasas, que puede ser de origen vegetal, animal o marino, ejercen en los alimentos un importante papel funcional y nutritivo. Las de origen vegetal se distinguen en sólidas, como la manteca de cacao o la de cacahuete, y las líquidas, como los aceites. Entre las grasas animales existenlas sólidas, como la manteca de cerdo, el sebo de vacuno y la mantequilla de la leche. Finalmente, las grasas de origen marino se encuentran en estado líquido. Es el caso del aceite de hígado de bacalao o el aceite de ballena. Pero las que se destinan a aplicaciones tecnológicas no siempre se obtienen de la naturaleza, generalmente se fabrican mezclando diversos tipos de grasas o aceites que hansufrido modificaciones.
El procedimiento utilizado para la obtención de grasas animales no es nada complejo. Consiste en el calentamiento de los tejidos del animal ricos en grasas, como los panículos adiposos o también los tejidos procedentes de residuos del matadero. En las grasas marinas se aplica el mismo sistema de obtención que las grasas animales terrestres. En ambos casos se realiza una...