berenjena

Steve Troxler
Commissioner

North Carolina Department of Agriculture
and Consumer Services

Joseph W. Reardon
Director

Food and Drug Protection Division

Berenjena
Las berenjenas crecenen Carolina del Norte hacia
fines de junio, en julio y en agosto; se venden
muy frescos en los Farmers Market. ¿Conoce
usted las maravillosas propiedades de las
berenjenas?

Descripción de lasBerenjenas
Las berenjenas pertenecen a la familia de los
solanaceae, y están emparentadas con los
tomates, la páprika y las papas.
Existen varios tipos de berenjena que difieren en color y tamañosin embargo, la
más popular en los Estados Unidos es, por fuera, lustrosa, de color morado; por
dentro es de color crema, tiene semillas de forma cónica y, su textura es esponjosa.
Cuando laberenjena es joven su cáscara es comestible. En la medida en que
envejece su cáscara se torna amarga y pelarla antes de comerla podría ser
necesario.
El interior de la berenjena se descolora rápidamente,por eso no es recomendable
cortar la berenjena con mucha anticipación sino cuando ya se le vaya a preparar.
Para eliminarle el sabor amargo, antes de preparar la berenjena colóquela en agua
con saldurante 20 minutos.

Las Berenjenas los Fitonutrientes y los Antioxidantes
La berenjena contiene fitonutrientes importantes, muchos de los cuales tienen
propiedades antioxidantes; entre otrostenemos: acido caffeíco, acido clorogenico y
nasunin.

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Nasunin
Nasunin es un fitonutriente que se encuentra en la
cáscara de la berenjena y que ha merecido especial
atención por parte de los investigadores, pues es unpotente antioxidante que protege de daños a las
membranas de las células.
En estudios efectuados a animales se ha encontrado
que Nasunin protege los lípidos (grasas) de las
membranas de las...